La crème pâtissière 2 œufs est une crème à base de lait, de sucre, de farine ou de maïzena, de citron ou de vanille et de seulement 2 œufs. Plus légère que la version classique aux jaunes, la crème pâtissière 2 œufs se prépare sans séparer les œufs. Onctueuse, la crème pâtissière 2 œufs garnit entremets et gâteaux, ou se déguste à la cuillère.
Facile et rapide à préparer, plus légère que la crème pâtissière classique qui comporte 5 voire 7 jaunes d’œufs, onctueuse et savoureuse, elle est parfaite en dessert à la cuillère ou pour garnir entremets et gâteaux.
Une crème pâtissière plus légère, avec 2 œufs
La crème pâtissière traditionnelle demande 5 à 7 jaunes d’œufs, ce qui la rend riche mais laisse des blancs à écouler. Ici, 2 œufs entiers suffisent : plus besoin de séparer, pas de blancs perdus, et une crème plus légère. Elle est idéale pour garnir sans alourdir. Pour une version encore plus économe, il existe la crème pâtissière 1 œuf ; et pour la recette de référence, la crème pâtissière classique.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 ml de lait |
| 100 g de sucre |
| 2 œufs |
| 40 à 50 g de farine ou de maïzena |
| zeste de citron ou grains d’une gousse de vanille |
Préparation de la crème pâtissière 2 œufs
- Prélever le zeste d’un citron (sans la partie blanche amère) et le mettre dans une casserole avec le lait.
- Chauffer à feu doux quelques minutes sans faire bouillir, puis laisser reposer 1 à 2 min et filtrer pour retirer les zestes. Réserver.
- Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à un mélange mousseux.
- Ajouter peu à peu la farine ou la maïzena tamisée, en fouettant, jusqu’à un mélange homogène.
- Verser le lait tiède et mélanger jusqu’à dissolution complète.
- Verser dans une casserole et chauffer à feu doux, en remuant constamment.
- Dès l’ébullition, poursuivre 2 à 3 min sans cesser de remuer, puis retirer du feu.
- Transférer dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.
Conseils pour réussir votre crème pâtissière 2 œufs
- Des œufs entiers. Pas besoin de séparer les blancs des jaunes : c’est plus simple et vous ne gaspillez rien.
- Farine ou maïzena. La maïzena donne une crème plus lisse et légère ; la farine, une texture un peu plus dense.
- Remuer sans arrêt. Une fois sur le feu, fouettez en continu pour éviter les grumeaux et que la crème n’accroche au fond.
- Filmer au contact. Posez le film directement sur la crème pâtissière 2 œufs : cela évite la formation d’une peau en refroidissant.
Questions fréquentes
Pourquoi 2 œufs entiers plutôt que des jaunes ?
Pour une crème plus légère et plus simple : les œufs entiers évitent de séparer les blancs et de se retrouver avec des blancs à utiliser.
Farine ou maïzena ?
La maïzena donne une crème plus fine et brillante ; la farine, plus classique et un peu plus épaisse. Les deux fonctionnent.
Comment l’utiliser ?
Pour garnir choux, éclairs, tartes et entremets, fourrer un gâteau, ou se déguster telle quelle, bien froide, à la cuillère.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Filmée au contact, 2 jours au réfrigérateur. Fouettez-la légèrement avant de l’utiliser pour lui redonner de l’onctuosité.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Prélever le zeste d'un citron (sans la partie blanche amère) et le mettre dans une casserole avec le lait.
- Chauffer à feu doux quelques minutes sans faire bouillir, puis laisser reposer 1 à 2 min et filtrer pour retirer les zestes. Réserver.
- Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à un mélange mousseux.
- Ajouter peu à peu la farine ou la maïzena tamisée, en fouettant, jusqu'à un mélange homogène.
- Verser le lait tiède et mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Verser dans une casserole et chauffer à feu doux, en remuant constamment.
- Dès l'ébullition, poursuivre 2 à 3 min sans cesser de remuer, puis retirer du feu.
- Transférer dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.