Éplucher la mangue et prélever la chair, en écartant le noyau.
La faire chauffer quelques minutes à feu doux pour l'attendrir.
Mixer la pulpe chaude jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
Ajouter la fécule de maïs et mélanger.
Verser progressivement la purée de mangue encore chaude sur les jaunes, en fouettant sans interruption.
Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen.
Remuer sans cesse jusqu'à épaississement, pour éviter les grumeaux.
Débarrasser dans un bol et filmer au contact.
Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur avant utilisation.
