Crème pâtissière à la mangue : la recette sans lait en 20 minutes

La crème pâtissière à la mangue est une crème onctueuse à base de purée de mangue, de jaunes d’œufs, de sucre et de fécule de maïs, sans une goutte de lait. Prête en moins de 20 minutes, la crème pâtissière à la mangue est fruitée, parfumée et naturellement sans lactose. On déguste la crème pâtissière à la mangue à la cuillère, ou on l’utilise pour garnir tartes, entremets et gâteaux.

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Une crème pâtissière sans lait

Contrairement à la crème pâtissière classique, cette version ne contient ni lait ni beurre : c’est la purée de mangue qui remplace intégralement le liquide. Le fruit apporte à la fois l’humidité, le parfum et une partie du sucre. La fécule de maïs et les jaunes d’œufs assurent l’épaississement, exactement comme dans une crème traditionnelle. Résultat, une crème naturellement sans lactose, à la belle couleur dorée.

Fiche technique

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 1 h (refroidissement)

Temps de cuisson : 8 min

Temps total : 18 min + 1 h de repos

Rendement : environ 300 ml de crème

Ingrédients de la crème pâtissière à la mangue

300 g de mangue bien mûre (chair)

2 jaunes d’œufs

50 g de sucre en poudre

20 g de fécule de maïs

Préparation de la crème pâtissière à la mangue

• Éplucher la mangue et prélever la chair, en écartant le noyau.
• La faire chauffer quelques minutes à feu doux pour l’attendrir.
• Mixer la pulpe chaude jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
• Ajouter la fécule de maïs et mélanger.
• Verser progressivement la purée de mangue encore chaude sur les jaunes, en fouettant sans interruption.
• Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen.
• Remuer sans cesse jusqu’à épaississement, pour éviter les grumeaux.
• Débarrasser dans un bol et filmer au contact.
• Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur avant utilisation.

Astuces pour la réussir

• Choisissez une mangue bien mûre et parfumée : c’est elle qui porte tout le goût de la crème.
• Mixez la purée très finement, et passez-la au tamis si votre mangue est fibreuse.
• Versez la purée chaude sur les jaunes en filet et en fouettant, jamais l’inverse, sous peine de faire coaguler les œufs.
• Ne cessez jamais de remuer pendant l’épaississement, la crème attache vite.
• Vous pouvez utiliser de la purée de mangue surgelée, en la décongelant et en l’égouttant bien.
• Elle se conserve 48 h au réfrigérateur, filmée au contact.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la mangue surgelée ou en conserve ?

Oui. Décongelez et égouttez bien la mangue surgelée. Pour la conserve, choisissez-la au naturel plutôt qu’au sirop, et réduisez le sucre.

Cette crème contient-elle du lait ?

Non, aucun. La purée de mangue remplace intégralement le lait, ce qui rend cette crème naturellement sans lactose.

Comment rattraper une crème trop liquide ?

Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant, ou délayez une demi-cuillère de fécule dans un peu d’eau froide et incorporez-la à la crème chaude.

Avec quoi utiliser la crème pâtissière à la mangue ?

Pour garnir une tarte, des choux, un entremets, ou en verrine avec des fruits frais et des biscuits émiettés.

Citation sur la cuisine :

La haute gastronomie demande d’être capable de simplicité.

Anne-Sophie Pic

Recette à imprimer :