Râper le zeste de l'orange, puis la presser pour obtenir 50 ml de jus.
Chauffer le lait avec le zeste dans une casserole jusqu'aux premiers frémissements, puis couper le feu.
Fouetter dans un bol les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair, lisse et homogène.
Incorporer la farine tamisée en fouettant.
Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange, sans cesser de fouetter.
Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt, en raclant bien le fond.
Laisser bouillir 1 à 2 minutes dès que la crème épaissit, toujours en fouettant, pour bien cuire la farine.
Ajouter hors du feu le jus d'orange et le rhum, et fouetter jusqu'à ce que la crème soit lisse.
