Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (25 g).
Ajouter tout en continuant à mélanger le lait chauffé (non bouillant).
Ajouter la fécule de maïs et mélanger.
Ajouter la fécule de maïs et mélanger.
Dans un bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes en ajoutant en filet les 25 g de sucre restants sous forme de sirop (sucre bouilli avec la même quantité d'eau) pour "cuire" les blancs.
Lorsque la crème est froide, ajouter le mascarpone puis les blancs d'œufs en remuant doucement.
Filmer au contact et mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
