Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (25 g).
Ajouter tout en continuant à mélanger le lait chauffé (non bouillant). Ajouter la fécule de maïs et mélanger. Reverser dans une casserole et faire épaissir à feu doux.
Dans un bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes en ajoutant en filet les 25 g de sucre restants sous forme de sirop (en faisant bouillir le sucre avec de l’eau en quantité égale) pour « cuire » les blancs d’œufs. Lorsque la crème est froide, ajouter le mascarpone puis les blancs d’œufs en remuant doucement.
Filmer et mettre au réfrigérateur.Utiliser !
