Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Dans un bol, mélanger l'amidon de riz, l'amidon de maïs, le parmesan, le sel et la noix de muscade.
Ajouter la crème froide et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Dès que le lait arrive à ébullition, verser le mélange d'amidon et mélanger au fouet durant quelques minutes.
Lorsque la crème a épaissi, ajouter les jaunes d'œufs et mélanger énergiquement durant 1 min de plus.
Sortir du feu et ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien incorporé.
Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur dans un bol recouvert de film plastique au contact pour éviter la formation d'une croûte.
Garnir vos préparations et déguster !
