Verser l'eau dans une casserole avec le zeste de citron râpé.
Porter à ébullition à feu doux-moyen, puis retirer du feu.
Dans un bol, casser l'œuf et ajouter le sucre, la fécule et l'extrait de vanille.Fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Verser progressivement l'eau chaude sur ce mélange, en fouettant sans interruption.
Reverser le tout dans la casserole.
Chauffer à feu doux en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
Transférer dans un bol et filmer au contact, pour éviter la formation d'une peau.
Laisser refroidir, puis réserver au frais.
