Crème pâtissière sans lait : la recette en 10 minutes

La crème pâtissière sans lait se prépare à l’eau, avec un œuf, du sucre, de la fécule, de la vanille et du zeste de citron. Cette crème pâtissière sans lait, veloutée et légèrement transparente, convient aux personnes intolérantes au lactose. Prête en 10 minutes, la crème pâtissière sans lait se déguste à la cuillère ou garnit gâteaux et entremets.

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Pourquoi une crème pâtissière sans lait ?

Le lait n’est pas indispensable à une crème pâtissière : ce sont l’œuf et la fécule qui la font épaissir. En remplaçant le lait par de l’eau, on obtient une crème plus légère, légèrement translucide, au goût plus net où la vanille et le citron ressortent davantage. C’est la solution idéale en cas d’intolérance au lactose, ou simplement quand il n’y a plus de lait au réfrigérateur.

Fiche technique

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 10 min

Portions : 6 personnes

Ingrédients de la crème pâtissière sans lait

250 ml d’eau

1 œuf

2 c. à s. de sucre en poudre

2 c. à s. de fécule de maïs (ou de farine)

1 c. à c. d’extrait de vanille

1/2 citron non traité (le zeste râpé)

Préparation de la crème pâtissière sans lait

• Verser l’eau dans une casserole avec le zeste de citron râpé.
• Porter à ébullition à feu doux-moyen, puis retirer du feu.
• Dans un bol, casser l’œuf et ajouter le sucre, la fécule et l’extrait de vanille.
• Fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
• Verser progressivement l’eau chaude sur ce mélange, en fouettant sans interruption.
• Reverser le tout dans la casserole.
• Chauffer à feu doux en remuant constamment, jusqu’à épaississement.
• Transférer dans un bol et filmer au contact, pour éviter la formation d’une peau.
• Laisser refroidir, puis réserver au frais.

Astuces pour la réussir

• Versez l’eau chaude sur les œufs en filet et en fouettant, jamais l’inverse : sinon l’œuf coagule et la crème fait des grumeaux.
• La fécule de maïs donne une crème plus lisse et plus translucide que la farine, qui laisse un léger goût.
• Ne cessez jamais de remuer pendant l’épaississement, la crème attache très vite au fond.
• Choisissez un citron non traité, puisque le zeste infuse dans l’eau.
• Elle se conserve 48 h au réfrigérateur, filmée au contact.

Questions fréquentes

La crème pâtissière sans lait a-t-elle le même goût ?

Elle est plus légère et moins riche, avec un goût plus net. La vanille et le citron y ressortent davantage, puisqu’aucune matière grasse ne les atténue.

Pourquoi est-elle transparente ?

Parce que l’eau ne contient ni matière grasse ni protéines laitières. La crème prend une teinte translucide, légèrement dorée par le jaune d’œuf.

Peut-on utiliser une boisson végétale ?

Oui, une boisson d’amande, de soja ou d’avoine donne une crème plus opaque et plus onctueuse, tout en restant sans lactose.

Comment épaissir une crème pâtissière sans lait trop liquide ?

Prolongez la cuisson à feu doux en remuant, ou délayez une demi-cuillère de fécule dans un peu d’eau froide et incorporez-la.

Citation sur la cuisine :

En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection.

Proverbe

Recette à imprimer :