Crème pâtissière :
- 250 ml lait entier
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g sucre en poudre
- 20 g farine (ou de fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille
Crème fouettée :
- 250 ml crème fraîche liquide entière, très froide25 g de sucre glace
- 25 g sucre glace
1 casserole
1 bol pâtissier
Crème pâtissière :Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les mettre dans le lait.Porter le lait à ébullition, puis retirer du feu.Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine et fouetter à nouveau.Retirer la gousse de vanille, puis verser le lait chaud sur les œufs en fouettant.Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.Débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Montage : Monter la crème fraîche très froide en chantilly, en ajoutant le sucre glace en fin de fouettage.Fouetter la crème pâtissière froide pour la détendre et la rendre bien lisse.Incorporer la crème fouettée en trois fois, délicatement, à la maryse, en soulevant la masse de bas en haut.Utiliser aussitôt, ou réserver au frais, filmée au contact.
