CRÈME MADAME : la recette facile

crème madame

La crème Madame est une crème pâtissière dans laquelle on incorpore de la crème fouettée bien ferme de façon à obtenir une crème est mousseuse, aérienne et légère.

Elle est utilisée pour garnir les choux, une génoise ou une tropézienne.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : 6 personnes
1/2 l de lait entier
60 g de fleur de maïs
80 g de sucre en poudre
3 jaunes d’œuf
20 cl de crème liquide entière (30% MG)
3 gousses de vanille

Préparation :

  • Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur, les graines extraites mises dans le lait. Porter à ébullition.
  • Laisser infuser 30 min à couvert hors du feu.
  • Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fleur de maïs. Mélanger.
  • Enlever les gousses de vanille du lait.
  • Verser le lait bouillant sur la préparation jaunes-sucre en fouettant.
  • Reverser le tout dans la casserole et continuer de fouetter.
  • Faire cuire à feu doux  pour que la crème épaississe, le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.
  • Recouvrir avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine peau.
  • Passez au fouet ou au mixeur plongeant.
  • Verser la crème liquide dans un saladier et fouetter jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme.
  • Ajouter la crème pâtissière et mélanger délicatement de haut en bas avec une spatule.
  • Mettre au réfrigérateur.
  • Déguster !

Ustensiles :