- 1 jaune d'œuf (d'un petit œuf)
- 50 g sucre
- 20 g fécule de maïs
- 70 g beurre mou
- 75 ml crème liquide entière, bien froide
- 200 ml lait
- 1 gousse de vanille
1 casserole
1 bol à pâtisserie
Crème pâtissière :Verser le lait dans une casserole.Fendre la gousse de vanille en deux, en gratter les graines et ajouter graines et gousse au lait. Porter à ébullition, puis retirer la gousse.Fouetter dans un saladier le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporer la fécule de maïs et bien mélanger.Verser un tiers du lait vanillé chaud sur cette préparation en fouettant doucement.Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser bouillir 1 min.Filmer la crème au contact et la laisser refroidir à température ambiante, environ 30 min. Crème mousseline :Fouetter le beurre mou au robot jusqu'à ce qu'il soit crémeux.Ajouter progressivement la crème pâtissière refroidie, en fouettant jusqu'à obtenir une crème mousseuse.Réserver la crème mousseline 30 min au réfrigérateur. Crème tropézienne :Monter la crème liquide bien froide au robot jusqu'à ce qu'elle soit ferme et forme un bec d'oiseau.Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème mousseline, à la spatule, en soulevant la masse.Utiliser aussitôt ou conserver au réfrigérateur dans un bol filmé.
