Verser le lait et la crème fraîche dans une casserole. Fendre en deux la gousse de vanille dans le sens de la longueur, en extraire les grains et ajouter la gousse fendue et les grains au mélange.
Porter à ébullition à feu doux. Éteindre et laisser reposer durant 30 min. Plus l’infusion est longue, plus le parfum sera intense.
Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Filtrer le lait et la crème à la vanille et ajouter tout en remuant au mélange jaunes d’œufs-sucre.
Remuer et remettre la casserole sur le feu. Laisser épaissir sans cesser de remuer, sans porter à ébullition (ne pas dépasser 83 °C). Ajoutez éventuellement 25 g de fleur de maïs pour une consistance plus épaisse, ou quelques gouttes d’extrait de vanille pour renforcer le parfum.
Transférer dans des ramequins ou un grand bol. Laisser refroidir.
Servir et déguster !
