Crème à la vanille de ma grand-mère : la recette traditionnelle

La crème à la vanille de ma grand-mère, dont voici la recette traditionnelle, est une crème à base de lait, jaunes d’œufs, crème fraîche, sucre et gousse de vanille. L’ajout d’extrait de vanille permet d’obtenir une crème très parfumée.

C’est la version maison et enrichie de la crème anglaise : l’ajout de crème fraîche à la place d’une partie du lait lui donne une onctuosité et une richesse supplémentaires. Cuite à feu doux en dessous de 83 °C, elle préserve le goût délicat de la vanille sans risque de brouiller les œufs.

Elle est idéale servie comme dessert à la cuillère, accompagnée de beignets, de langues de chat ou autres biscuits, dans l’esprit des œufs au lait grand-mère.

Crème à la vanille de ma grand-mère : ingrédients et préparation

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps de repos : 30 min

Temps total : 55 min

Ingrédients : 6 personnes

250 ml de crème fraîche

75 ml de lait

4 jaunes d’œufs

75 g de sucre

1 gousse de vanille / extrait de vanille (option)

Préparation :

• Préparez le lait vanillé. Verser le lait et la crème fraîche dans une casserole. Fendre en deux la gousse de vanille dans le sens de la longueur, en extraire les grains et ajouter la gousse fendue et les grains au mélange.
• Infusez. Porter à ébullition à feu doux. Éteindre et laisser reposer durant 30 min. Plus l’infusion est longue, plus le parfum sera intense.
• Blanchissez les jaunes. Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
• Filtrez et assemblez. Filtrer le lait et la crème à la vanille et ajouter tout en remuant au mélange jaunes d’œufs-sucre.
• Cuisez à la nappe. Remuer et remettre la casserole sur le feu. Laisser épaissir sans cesser de remuer, sans porter à ébullition (ne pas dépasser 83 °C). Ajoutez éventuellement 25 g de fleur de maïs pour une consistance plus épaisse, ou quelques gouttes d’extrait de vanille pour renforcer le parfum.
• Versez et refroidissez. Transférer dans des ramequins ou un grand bol. Laisser refroidir.
• Dégustez. Servir et déguster !

Conseils pour réussir la crème à la vanille de ma grand-mère

• Ne jamais dépasser 83 °C : c’est la règle d’or de toutes les crèmes à base de jaunes d’œufs. Au-delà, les protéines coagulent trop vite et la crème « tourne » en flocons. Si vous n’avez pas de thermomètre, le test de la cuillère suffit : la crème est cuite quand elle nappe le dos d’une cuillère et qu’un trait tracé avec le doigt reste net.
• Infusion longue pour plus de parfum : laissez la gousse infuser 30 min à 1 h dans le lait chaud hors du feu. Plus l’infusion est longue, plus la crème sera parfumée. Réutilisez la gousse rincée et séchée en la glissant dans un pot de sucre pour obtenir du sucre vanillé maison.
• La fleur de maïs, option grand-mère : l’ajout de 25 g de maïzena donne une texture plus épaisse, proche d’une crème pâtissière allégée. Sans maïzena, la crème reste plus liquide, comme une crème anglaise enrichie, les deux versions sont délicieuses.
• Conservation : cette crème se conserve 48 h au réfrigérateur dans un récipient couvert. Elle épaissit en refroidissant : si elle vous paraît trop dense à la sortie du réfrigérateur, fouettez-la quelques secondes avant de servir.

Questions fréquentes

• Quelle différence entre cette crème et une crème anglaise ? La crème anglaise est préparée uniquement avec du lait. Cette crème à la vanille de ma grand-mère utilise moitié crème fraîche moitié lait, ce qui lui donne une texture nettement plus onctueuse et un goût plus riche.
• Ma crème a tourné et fait des grumeaux, que faire ? Versez-la immédiatement dans un blender et mixez 30 secondes à pleine puissance : dans la plupart des cas, la texture se rattrape. Pour éviter ce problème, ne quittez jamais la casserole des yeux et arrêtez le feu dès les premiers signes d’épaississement.
• Peut-on remplacer la gousse de vanille par de l’extrait ? Oui : comptez 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturel, ajoutée hors du feu en fin de cuisson. Le parfum sera légèrement moins complexe qu’avec une vraie gousse, mais la crème reste délicieuse.
• Peut-on servir cette crème chaude ou tiède ? Oui, elle est excellente tiède sur un fondant au chocolat ou accompagnée de fruits poêlés. Elle peut aussi être coulée chaude dans des ramequins et servie comme dessert de table à la cuillère.

Citation sur la cuisine :

“Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur !”

Dylan Jones

Recette à imprimer :