Lavez les abricots et enlevez les noyaux. Coupez les demi-abricots en petits morceaux, en réservant quelques tranches pour la décoration.
Mettez les morceaux d’abricots dans une casserole avec la moitié du sucre et l’eau.
Faites cuire à feu doux jusqu’à dissolution du sucre.
Mixez le tout au mixeur plongeant.
Ajoutez le beurre fondu refroidi et la fécule de maïs, mélangez au fouet.
Retirez du feu et laissez refroidir complètement pendant 30 minutes.
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le sucre restant.
Dans un autre bol froid, fouettez la crème froide et combinez-la avec la ricotta. Disposez les tranches d’abricots réservées au fond des verres.
Déposez une couche de crème à la ricotta, puis une couche de crème d’abricot.
Garnissez de quelques tranches de fruits et de feuilles de menthe.
Servez et dégustez.
