Crèmes à l’abricot sans œufs : la recette en verrine

Les crèmes à l’abricot sans œufs sont des entremets composés d’abricots, de ricotta, de crème fraîche liquide, de beurre, d’eau, de fécule de maïs et de sucre en poudre. Ces crèmes à l’abricot sans œufs se composent d’une couche de crème aux abricots, d’une couche de crème fraîche et ricotta, et de morceaux d’abricots, à déguster en dessert à la cuillère en fin de repas ou lors des autres collations de la journée. Ces crèmes à l’abricot sans œufs se préparent en verrines individuelles, sans cuisson au four.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 8 min

Temps total : 53 min

Pour : 6 personnes

400 g d’abricots

250 g de ricotta

250 ml de crème fraîche liquide, froide

10 g de beurre

40 ml d’eau

1 c. à s. de fécule de maïs

80 g de sucre en poudre

Préparation des crèmes à l’abricot sans œufs, étape par étape

• Lavez les abricots et enlevez les noyaux. Coupez les demi-abricots en petits morceaux, en réservant quelques tranches pour la décoration.
• Mettez les morceaux d’abricots dans une casserole avec la moitié du sucre et l’eau.
• Faites cuire à feu doux jusqu’à dissolution du sucre.
• Mixez le tout au mixeur plongeant.
• Ajoutez le beurre fondu refroidi et la fécule de maïs, mélangez au fouet.
• Retirez du feu et laissez refroidir complètement pendant 30 minutes.
• Dans un bol, mélangez la ricotta avec le sucre restant.
• Dans un autre bol froid, fouettez la crème froide et combinez-la avec la ricotta. Disposez les tranches d’abricots réservées au fond des verres.
• Déposez une couche de crème à la ricotta, puis une couche de crème d’abricot.
• Garnissez de quelques tranches de fruits et de feuilles de menthe.
• Servez et dégustez.

Conseils pour réussir ses crèmes à l’abricot sans œufs

• Laissez bien refroidir la crème d’abricot avant de monter les verrines, pour éviter de faire retomber la crème fouettée.
• Utilisez un bol et un fouet bien froids pour monter la crème fraîche plus facilement en chantilly.
• Choisissez des abricots bien mûrs et parfumés, qui donneront toute leur saveur à la crème cuite.
• Réservez les verrines au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir, pour des couches bien nettes.

Variantes à l’abricot

Pour une version parfumée au mascarpone, découvrez nos crèmes au mascarpone aux abricots. Le site propose aussi une crème d’abricot façon apricot curd, plus acidulée.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ces crèmes à l’abricot sans œufs la veille ?

Oui, c’est même conseillé : elles se conservent 2 jours au réfrigérateur et n’en sont que meilleures, les couches ayant eu le temps de bien se raffermir.

Peut-on remplacer les abricots frais par des abricots en conserve ?

Oui, en les égouttant bien avant utilisation et en réduisant légèrement le sucre de la recette, les abricots en conserve étant déjà sucrés.

Pourquoi ajouter de la fécule de maïs à la crème d’abricot ?

Elle épaissit légèrement la crème d’abricot en refroidissant, pour une texture qui tient bien en couche dans les verrines.

Peut-on utiliser du mascarpone à la place de la ricotta ?

Oui, pour une version plus riche et onctueuse, en quantité équivalente.

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon

Recette à imprimer :