Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux, arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas et réservez.
Fouettez les jaunes d'œufs avec la cassonade jusqu'à un mélange mousseux.
Ajoutez le kéfir, puis incorporez peu à peu la farine tamisée avec la levure et une pincée de cannelle.
Incorporez les morceaux de pomme à la spatule.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement, par mouvements lents de bas en haut.
Chauffez 1 à 2 cm d'huile dans une poêle et déposez quelques cuillerées de pâte, bien séparées.
Étalez légèrement à la cuillère et faites dorer quelques minutes de chaque côté.
Égouttez les crêpes sur du papier absorbant, puis répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
Servez chaudes, saupoudrées de sucre glace, avec de la confiture ou de la crème fouettée, puis dégustez.
