Les crêpes aux pommes polonaises sont de petites crêpes moelleuses à base de farine, de kéfir, d’œufs, de cassonade, de citron, de cannelle et de levure, garnies de morceaux de pomme. Faciles à préparer, ces crêpes aux pommes polonaises sont frites à la poêle, dorées et gonflées, puis saupoudrées de sucre glace. Réconfortantes et parfumées, les crêpes aux pommes polonaises se dégustent au goûter comme en dessert.
Les crêpes aux pommes polonaises, une tradition venue de Pologne
Les crêpes aux pommes polonaises portent en Pologne le nom de racuchy z jabłkami (ou placki z jabłkami). Ces petites crêpes épaisses, à mi-chemin entre la crêpe et le beignet, appartiennent à la grande famille des pancakes. Le kéfir, lait fermenté légèrement acidulé, leur apporte du moelleux et une pointe d’acidité, tandis que les blancs montés en neige les allègent. En Pologne, on les sert au goûter, au dîner ou en dessert : nature, sucrées, ou nappées de crème. La pomme reste la garniture la plus populaire.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 200 g de farine |
| 2 pommes |
| 160 ml de kéfir |
| 2 œufs |
| 60 g de cassonade |
| 1 citron |
| cannelle |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| huile (pour la friture) |
| sel |
| sucre glace |
Préparation des crêpes aux pommes polonaises
- Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux, arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas et réservez.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec la cassonade jusqu’à un mélange mousseux.
- Ajoutez le kéfir, puis incorporez peu à peu la farine tamisée avec la levure et une pincée de cannelle.
- Incorporez les morceaux de pomme à la spatule.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement, par mouvements lents de bas en haut.
- Chauffez 1 à 2 cm d’huile dans une poêle et déposez quelques cuillerées de pâte, bien séparées.
- Étalez légèrement à la cuillère et faites dorer quelques minutes de chaque côté.
- Égouttez les crêpes sur du papier absorbant, puis répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servez chaudes, saupoudrées de sucre glace, avec de la confiture ou de la crème fouettée, puis dégustez.
Conseils et accompagnements
Le secret du moelleux tient aux blancs montés en neige : incorporez-les délicatement, de bas en haut, juste avant la cuisson. Choisissez des pommes un peu acidulées, comme la reinette, qui tiennent à la cuisson. Faites frire dans 1 à 2 cm d’huile chaude, sans surcharger la poêle, et retournez dès que les bords dorent. Égouttez bien sur du papier absorbant. Servez aussitôt, saupoudrées de sucre glace, ou accompagnées de confiture, de crème fraîche ou d’un filet de miel.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le kéfir et par quoi le remplacer ?
C’est un lait fermenté acidulé ; à défaut, utilisez du babeurre, du lait ribot ou du yaourt allongé d’un peu de lait.
Levure chimique ou levure de boulanger ?
Cette version à la levure chimique se cuit aussitôt ; la version à la levure de boulanger, plus traditionnelle, demande un temps de pousse.
Pourquoi mes crêpes ne sont-elles pas moelleuses ?
Des blancs mal incorporés ou une pâte trop travaillée les alourdissent ; pliez délicatement et cuisez sans attendre.
Avec quoi servir les crêpes aux pommes polonaises ?
Sucre glace, confiture, crème fraîche ou fouettée, ou une boule de glace à la vanille.
Citation sur la cuisine :
« Les seules ententes internationales possibles sont des ententes gastronomiques. »
Léon Daudet (Paris vécu)
Recette à imprimer :
Crêpes aux pommes polonaises
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux, arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas et réservez.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec la cassonade jusqu'à un mélange mousseux.
- Ajoutez le kéfir, puis incorporez peu à peu la farine tamisée avec la levure et une pincée de cannelle.
- Incorporez les morceaux de pomme à la spatule.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement, par mouvements lents de bas en haut.
- Chauffez 1 à 2 cm d'huile dans une poêle et déposez quelques cuillerées de pâte, bien séparées.
- Étalez légèrement à la cuillère et faites dorer quelques minutes de chaque côté.
- Égouttez les crêpes sur du papier absorbant, puis répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
- Servez chaudes, saupoudrées de sucre glace, avec de la confiture ou de la crème fouettée, puis dégustez.