- 3 courgettes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 oeufs de grosse taille
- 65 g farine
- 225 g gruyère ou pecorino
- 1 bouquet persil
- huile d’olive, sel, poivre
Préparation des légumes :Râper courgettes et fromage. Laver, peler et râper les courgettes dans un grand bol, puis râper le fromage et l’ajouter.Hacher l’aromatique. Peler et hacher finement l’ail et l’oignon.Préparer le persil. Hacher finement un bouquet de persil, en séparant les feuilles et les brins coupés dans deux petits bols : les feuilles iront dans la pâte, les brins serviront à la finition.Assaisonner. Ajouter l’ail, l’oignon et les feuilles de persil au mélange de courgettes et de fromage, puis saler et poivrer. Pâte :Lier à l’œuf et à la farine. Ajouter un œuf entier, saupoudrer de farine et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.Ajouter les jaunes. Séparer les trois œufs restants et incorporer les jaunes à la préparation.Monter les blancs. Battre les trois blancs restants en neige bien ferme.Incorporer les blancs. Ajouter les blancs montés à la préparation et les incorporer délicatement à la spatule, par mouvements lents de bas en haut : c’est ce qui rend les crêpes légèrement soufflées. Cuisson :Chauffer l’huile. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.Cuire la première face. Verser une louche de pâte et laisser cuire environ 5 minutes, sans y toucher, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.Retourner. Retourner délicatement à la spatule et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.Réserver au chaud. Déposer sur un plat de service, parsemer de brins de persil et couvrir d’une cloche pour garder au chaud.Répéter. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte, puis servir aussitôt.
