Mélangez dans un saladier les farines tamisées, le sucre, le sel et le zeste râpé de citron.
Délayez la levure dans le lait, puis versez-le sur les farines.
Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrez de film et laissez lever 1 h 30 à température ambiante.
Divisez la pâte en 6 boules, couvrez d'un linge propre et laissez reposer environ 30 minutes.
Étalez chaque boule en un disque d'environ 15 cm de diamètre, les bords un peu plus hauts.
Chauffez l'huile dans une poêle à 170 °C, puis faites frire les crêpes des deux côtés jusqu'à belle coloration.
Égouttez sur du papier absorbant.
Enrobez de sucre granulé, servez bien chaud et dégustez.
