Les crêpes de fêtes foraines, ou fritelle del luna park, sont des beignets frits à base de farine forte, de farine, de sucre, de beurre, de lait, de citron et de levure, en forme de disques dorés. Servies traditionnellement dans les foires italiennes, ces crêpes de fêtes foraines sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur. Saupoudrées de sucre et dégustées bien chaudes, les crêpes de fêtes foraines réveillent des souvenirs d’enfance.
Les crêpes de fêtes foraines, un délice frit venu d’Italie
Les crêpes de fêtes foraines nous viennent d’Italie, où on les appelle frittelle del luna park, mais aussi frittelle delle giostre, da sagra ou delle fiere : autant de noms qui les rattachent aux stands des fêtes de village et des parcs d’attractions. Ce sont de petites pizzette sucrées, des beignets de pâte levée frits dans l’huile, croustillants dehors et moelleux dedans, aussitôt roulés dans le sucre. La farine forte, type Manitoba, leur donne la structure ; on peut aussi les décliner en version salée, sans sucre.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 2 h 30 min (dont 2 h de repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 160 g de farine forte type Manitoba |
| 100 g de farine |
| 35 g de sucre |
| 50 g de beurre mou |
| 130 ml de lait |
| 1 citron (zeste) |
| 25 g de levure de bière (levure de boulanger fraîche) |
| 1/2 c. à c. de sel |
| huile (pour la friture) |
| sucre granulé ou sucre glace (pour l’enrobage) |
Préparation des crêpes de fêtes foraines
- Mélangez dans un saladier les farines tamisées, le sucre, le sel et le zeste râpé de citron.
- Délayez la levure dans le lait, puis versez-le sur les farines.
- Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez de film et laissez lever 1 h 30 à température ambiante.
- Divisez la pâte en 6 boules, couvrez d’un linge propre et laissez reposer environ 30 minutes.
- Étalez chaque boule en un disque d’environ 15 cm de diamètre, les bords un peu plus hauts.
- Chauffez l’huile dans une poêle à 170 °C, puis faites frire les crêpes des deux côtés jusqu’à belle coloration.
- Égouttez sur du papier absorbant.
- Enrobez de sucre granulé, servez bien chaud et dégustez.
Conseils pour des beignets réussis
La réussite tient à la friture : chauffez l’huile (arachide de préférence) autour de 170 °C, testez avec un cure-dent qui doit faire de fines bulles, et faites frire un disque à la fois pour ne pas faire chuter la température. Étalez chaque boule fin au centre et plus épais sur les bords. Égouttez sur du papier absorbant et roulez aussitôt dans le sucre, tant que les beignets sont chauds. Dégustez sans attendre : c’est chaud qu’elles sont les meilleures. À noter : 25 g de levure fraîche donnent une levée rapide et prononcée ; 10 à 12 g suffiraient pour un goût plus doux.
Questions fréquentes
Quelle levure utiliser ?
De la levure de boulanger fraîche (le « lievito di birra » italien), délayée dans le lait tiède ; à défaut, de la levure sèche de boulanger, environ un tiers du poids.
Quelle huile pour la friture ?
Une huile neutre à haut point de fumée, comme l’huile d’arachide, chauffée autour de 170 °C.
Sucre granulé ou sucre glace ?
La tradition italienne les roule dans le sucre granulé (zucchero semolato) ; le sucre glace convient aussi, pour une finition plus fine.
Peut-on les faire en version salée ?
Oui, supprimez le sucre, ajoutez une pincée de sel, et garnissez de charcuterie ou de fromage.
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas, sauf si vous utilisez votre cœur ! »
Dylan Jones
Recette à imprimer :
Crêpes de fêtes foraines
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélangez dans un saladier les farines tamisées, le sucre, le sel et le zeste râpé de citron.
- Délayez la levure dans le lait, puis versez-le sur les farines.
- Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez de film et laissez lever 1 h 30 à température ambiante.
- Divisez la pâte en 6 boules, couvrez d'un linge propre et laissez reposer environ 30 minutes.
- Étalez chaque boule en un disque d'environ 15 cm de diamètre, les bords un peu plus hauts.
- Chauffez l'huile dans une poêle à 170 °C, puis faites frire les crêpes des deux côtés jusqu'à belle coloration.
- Égouttez sur du papier absorbant.
- Enrobez de sucre granulé, servez bien chaud et dégustez.