Mélanger les deux farines, le sucre et le sel dans un grand saladier, puis creuser un puits au centre.
Verser le lait petit à petit en fouettant du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur au moins 3 heures, ou mieux, toute une nuit.
Fouetter la pâte à la sortie du réfrigérateur : elle a légèrement épaissi. Elle doit napper la louche comme une crème liquide. Trop épaisse, on la détend avec 1 ou 2 c. à s. de lait.
Chauffer la poêle à feu moyen-vif, puis la graisser avec un papier absorbant imbibé d'un peu d'huile.
Verser une petite louche de pâte (environ 5 cl) en inclinant aussitôt la poêle pour l'étaler en couche fine.
Cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré, puis retourner la crêpe et cuire encore 30 à 45 secondes.
Huiler de nouveau la poêle toutes les 2 ou 3 crêpes, et empiler les crêpes cuites sur une assiette couverte pour qu'elles restent souples.
