Les crêpes sans œufs ni beurre se préparent avec du lait, un mélange de farine de blé et de farine de riz complet, une cuillerée de sucre et une grosse pincée de sel. Sans œufs ni matière grasse dans la pâte, ces crêpes sans œufs ni beurre doivent leur tenue à la farine de blé et à un long repos au réfrigérateur, qui laisse le temps à la farine de boire le lait. On obtient des crêpes sans œufs ni beurre fines et souples, au goût de lait, parfaites pour le goûter ou une petite faim dans la journée.
Le mot crêpe vient du latin crispus, « frisé, ondulé », comme les bords dentelés qui se forment dans la poêle. Cette version sans œufs dépanne quand le réfrigérateur est presque vide, et elle convient aux personnes qui évitent les œufs. Avec un lait végétal, elle ne contient plus aucun produit d’origine animale.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 3 h minimum, idéalement une nuit |
| Temps de cuisson : 25 min, soit environ 2 min par crêpe |
| Temps total : 3 h 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes, soit environ 12 crêpes de 24 cm |
| 50 cl de lait (ou de lait végétal) |
| 5 c. à s. bombées de farine de riz complet (environ 75 g) |
| 7 c. à s. bombées de farine de blé T45 ou T55 (environ 100 g) |
| 1 c. à s. de sucre |
| 1 grosse pincée de sel |
| 1 c. à s. d’huile neutre pour la poêle |
| Matériel nécessaire : |
| 1 grand saladier |
| 1 poêle à crêpes de 24 cm |
Préparation des crêpes sans œufs ni beurre
- Mélanger les deux farines, le sucre et le sel dans un grand saladier, puis creuser un puits au centre.
- Verser le lait petit à petit en fouettant du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur au moins 3 heures, ou mieux, toute une nuit.
- Fouetter la pâte à la sortie du réfrigérateur : elle a légèrement épaissi. Elle doit napper la louche comme une crème liquide. Trop épaisse, on la détend avec 1 ou 2 c. à s. de lait.
- Chauffer la poêle à feu moyen-vif, puis la graisser avec un papier absorbant imbibé d’un peu d’huile.
- Verser une petite louche de pâte (environ 5 cl) en inclinant aussitôt la poêle pour l’étaler en couche fine.
- Cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré, puis retourner la crêpe et cuire encore 30 à 45 secondes.
- Huiler de nouveau la poêle toutes les 2 ou 3 crêpes, et empiler les crêpes cuites sur une assiette couverte pour qu’elles restent souples.
Pourquoi les crêpes sans œufs ni beurre se tiennent à la cuisson
Dans une pâte classique, les œufs lient la pâte : leurs protéines coagulent à la chaleur et donnent à la crêpe sa résistance. Ici, ce rôle revient en grande partie au gluten de la farine de blé, qui forme un réseau souple quand il est mouillé. C’est pour cela que la recette garde une part de farine de blé à côté de la farine de riz.
Le repos compte tout autant. Lors d’un séminaire de gastronomie moléculaire consacré à la pâte à crêpes, à AgroParisTech, une crêpière a constaté que la pâte épaissit déjà au bout de 30 minutes. Lors d’une dégustation à l’aveugle, la plupart des participants ont trouvé la crêpe faite avec une pâte non reposée plus épaisse. Ce même séminaire a noté que les crêpes sans protéines de blé, celles des régimes sans gluten, ont une consistance cassante.
Sans beurre dans la pâte, il faut simplement bien graisser la poêle. Une fine couche d’huile, renouvelée régulièrement, suffit pour que les crêpes se décollent sans se déchirer.
La farine de riz complet, alliée de la farine de blé
La farine de riz se trouve en version blanche, semi-complète ou complète. La farine de riz complet est moulue à partir de grains qui ont gardé leur enveloppe, le son : elle apporte donc plus de fibres que la farine de riz blanche. Comme toute farine de riz, elle ne contient pas de gluten.
Seule, elle donnerait des crêpes friables. Associée à la farine de blé, elle allège la pâte et apporte une légère note de céréale. Attention : à cause de la farine de blé, ces crêpes ne conviennent pas à un régime sans gluten.
Lait de vache ou lait végétal
Le lait de vache donne les crêpes les plus faciles à retourner. Avec une boisson végétale, les crêpes sont plus molles et se tiennent un peu moins bien : l’Association François Aupetit, qui conseille les malades de l’intestin, le signale dans sa fiche sur les crêpes et propose de mélanger moitié lait, moitié boisson végétale.
- Le lait de soja, le plus riche en protéines, donne la tenue la plus proche du lait de vache.
- Le lait d’avoine apporte une note douce, qui va bien avec la farine de riz complet.
- Le lait d’amande, plus fluide, demande parfois 1 c. à s. de farine en plus.
Pour une version traditionnelle aux œufs et au beurre, parfumée à la vanille, essayez nos crêpes maison.
Les crêpes, de la Chandeleur aux goûters
En France, on mange des crêpes à la Chandeleur, le 2 février, quarante jours après Noël. La fête chrétienne célèbre la présentation de Jésus au Temple. Selon une légende souvent racontée, le pape Gélase Ier aurait fait distribuer des crêpes aux pèlerins venus à Rome pour cette fête. Une autre tradition voit dans la crêpe ronde et dorée un symbole du soleil qui revient à la fin de l’hiver.
Les dictons gardent la trace de ces croyances, comme « qui mange des crêpes quand la Chandeleur est arrivée, est sûr d’avoir argent pendant l’année ». La coutume veut aussi qu’on fasse sauter la première crêpe en tenant une pièce dans l’autre main.
Comment garnir les crêpes sans œufs ni beurre
Peu sucrée, la pâte se prête à presque toutes les garnitures.
- Version simple : un filet de jus de citron et un peu de sucre en poudre.
- Version gourmande : confiture, compote, pâte à tartiner ou sirop d’érable.
- Version fruitée : rondelles de banane et quelques amandes effilées.
- Version salée : fromage râpé et champignons poêlés, la petite cuillerée de sucre de la pâte passe inaperçue.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la farine de riz complet ?
Oui, par de la farine de riz blanche, ou par la même quantité de farine de blé. Avec uniquement de la farine de blé, les crêpes sont un peu plus élastiques.
Ces crêpes sont-elles sans gluten ?
Non. La farine de blé contient du gluten, et c’est elle qui assure la tenue des crêpes sans œufs ni beurre.
Combien de temps se conservent la pâte et les crêpes ?
La pâte se garde 24 heures au réfrigérateur, bien couverte. Les crêpes cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur, emballées, et se congèlent séparées par des feuilles de papier cuisson.
Pourquoi mes crêpes se déchirent-elles ?
Le plus souvent, la poêle n’est pas assez chaude, la pâte n’a pas assez reposé ou la crêpe est retournée trop tôt. Attendez que les bords se décollent tout seuls avant de la retourner.
Recette à imprimer :
Crêpes sans œufs ni beurre
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélanger les deux farines, le sucre et le sel dans un grand saladier, puis creuser un puits au centre.
- Verser le lait petit à petit en fouettant du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur au moins 3 heures, ou mieux, toute une nuit.
- Fouetter la pâte à la sortie du réfrigérateur : elle a légèrement épaissi. Elle doit napper la louche comme une crème liquide. Trop épaisse, on la détend avec 1 ou 2 c. à s. de lait.
- Chauffer la poêle à feu moyen-vif, puis la graisser avec un papier absorbant imbibé d'un peu d'huile.
- Verser une petite louche de pâte (environ 5 cl) en inclinant aussitôt la poêle pour l'étaler en couche fine.
- Cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré, puis retourner la crêpe et cuire encore 30 à 45 secondes.
- Huiler de nouveau la poêle toutes les 2 ou 3 crêpes, et empiler les crêpes cuites sur une assiette couverte pour qu'elles restent souples.