Faire fondre le sucre avec l'eau dans une petite casserole, à feu doux.
Chauffer sans remuer jusqu'à ce que le sirop commence à dorer, puis ajouter les amandes ou les noisettes, hachées ou entières.
Ajouter le beurre et le jus de citron, puis remuer jusqu'à une couleur ambrée.
Verser chaud sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. Attention, le caramel est brûlant.
Abaisser sur environ 1 cm, entre deux feuilles de papier sulfurisé, au rouleau.
Entailler au couteau, tant que le croquant est chaud, pour former des carrés qui se diviseront facilement une fois froids.
Réfrigérer pour que le croquant se solidifie, puis servir et déguster !
