Le croquant romain est une confiserie à base de sucre caramélisé, de beurre, de citron et d’amandes ou de noisettes. Spécialité de Rome et d’autres régions d’Italie, le croquant romain se prépare surtout à Noël. Très facile et rapide, le croquant romain est une friandise croustillante des fêtes.
Il serait né dans le sud de l’Italie, dérivé d’un bonbon arabe à base d’amandes, de miel, de sucre et d’épices. On le retrouve aujourd’hui dans toute l’Italie, notamment pendant la période de Noël.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : aucun (hors refroidissement) |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 15 min + refroidissement |
| Pour : 6 personnes |
| 125 g de sucre |
| 100 ml d’eau |
| 150 g d’amandes ou de noisettes |
| 15 g de beurre |
| 1 citron (jus) |
Préparation du croquant romain
- Faire fondre le sucre avec l’eau dans une petite casserole, à feu doux.
- Chauffer sans remuer jusqu’à ce que le sirop commence à dorer, puis ajouter les amandes ou les noisettes, hachées ou entières.
- Ajouter le beurre et le jus de citron, puis remuer jusqu’à une couleur ambrée.
- Verser chaud sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. Attention, le caramel est brûlant.
- Abaisser sur environ 1 cm, entre deux feuilles de papier sulfurisé, au rouleau.
- Entailler au couteau, tant que le croquant est chaud, pour former des carrés qui se diviseront facilement une fois froids.
- Réfrigérer pour que le croquant se solidifie, puis servir et déguster !
Astuces pour réussir le croquant romain
- Ne pas remuer au début : cela évite que le sucre ne cristallise.
- Manipuler le caramel avec précaution, il est brûlant.
- Travailler vite : le croquant durcit rapidement en refroidissant.
- Torréfier légèrement les fruits secs au préalable renforce leur goût.
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Questions fréquentes
Amandes ou noisettes ?
Les deux conviennent, entières pour du croquant ou hachées pour une texture plus fine. On peut aussi les mélanger.
Comment le conserver ?
Dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité qui le ramollirait. Il se garde ainsi plusieurs jours bien croquant.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faire fondre le sucre avec l'eau dans une petite casserole, à feu doux.
- Chauffer sans remuer jusqu'à ce que le sirop commence à dorer, puis ajouter les amandes ou les noisettes, hachées ou entières.
- Ajouter le beurre et le jus de citron, puis remuer jusqu'à une couleur ambrée.
- Verser chaud sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. Attention, le caramel est brûlant.
- Abaisser sur environ 1 cm, entre deux feuilles de papier sulfurisé, au rouleau.
- Entailler au couteau, tant que le croquant est chaud, pour former des carrés qui se diviseront facilement une fois froids.
- Réfrigérer pour que le croquant se solidifie, puis servir et déguster !