Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
Battre les œufs en omelette avec l'eau de fleur d'oranger.
Verser les œufs sur les poudres et mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte.
Ajouter les amandes ou les noisettes et pétrir rapidement, juste pour les répartir.
Former deux boudins de 4 cm de large et les déposer sur la plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant.
Aplatir légèrement les boudins et les badigeonner de jaune d'œuf.
Enfourner 25 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laisser tiédir 10 min, puis couper en tranches de 1 à 1,5 cm au couteau-scie.
Laisser refroidir complètement sur une grille.
