Faire macérer les pommes. Laver, éplucher et couper les pommes en fines tranches. Les mettre dans un plat et les laisser macérer dans l'armagnac (ou le rhum).
Faire fondre le beurre. Faire fondre le beurre doux au bain-marie.
Préparer les feuilles. Beurrer les feuilles de phyllo au pinceau, une à une, et saupoudrer chacune d'un peu de sucre.
Foncer le moule. Disposer 6 feuilles beurrées au fond d'un moule à tarte de 24 à 26 cm, en les laissant bien déborder.
Garnir. Répartir les pommes égouttées sur les feuilles et sucrer légèrement.
Couvrir. Ajouter 6 feuilles beurrées par-dessus.
Former les volutes. Froisser les 6 feuilles restantes en papillotes et les disposer sur le dessus. Rabattre la pâte qui dépasse, froissée elle aussi, vers le centre.
Sucrer et beurrer. Parsemer de quelques noix de beurre et saupoudrer de sucre.
Cuire. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C, 25 à 30 min, en surveillant bien la coloration en fin de cuisson.
Servir. Sortir, laisser tiédir et déguster !
