La croustade aux pommes est un gâteau aux pommes originaire de la Gascogne constitué de très nombreuses et fines couches de pâte beurrée et sucrée, cuit au four puis agrémenté de feuilleté sucré.
Traditionnellement, le mot de « croustade » est associé à une pâte feuilletée au beurre alors que celui de « tourtière » est réservé à la pâte étirée. Facile et rapide à préparer, cette croustade délicieuse est parfaite en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3 pommes de type Granny Smith ou Golden |
| 375 g de pâte phylo (18 feuilles environ) |
| 75 g de beurre doux |
| 75 g de sucre en poudre |
| 75 ml de rhum |
Préparation :
- Laver, éplucher, couper les pommes en tranches puis les mettre dans un plat et laisser macérer dans l’Armagnac.
- Faire fondre le beurre au bain-marie.
- Beurrer les feuilles de pâte au pinceau.
- Saupoudrer chaque feuille avec un peu de sucre.
- Disposer 6 feuilles beurrées au fond d’un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre en les laissant bien dépasser du moule.
- Garnir avec les pommes. Sucrer légèrement.
- Ajouter 6 feuilles beurrées par dessus.
- Former des papillotes avec les 6 feuilles restantes et disposer sur le dessus.
- Couper la pâte qui dépasse du moule, froisser en papillotes et déposer sur le dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Ajouter quelques morceaux de beurre et saupoudrer avec un peu de sucre.
- Enfourner durant environ 25 à 30 min.
- Bien surveiller la coloration en fin de cuisson.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
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