Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Le crumble doit entrer dans un four déjà chaud, sinon le beurre fond avant de cuire et la croûte s’aplatit.
Lavez les abricots, séchez-les soigneusement, coupez-les en deux, retirez les noyaux et taillez-les en quartiers.
Répartissez-les dans le plat, peau vers le bas, sans les tasser. Ajoutez la cuillère de sucre si vos abricots sont acides.
Saupoudrez la poudre d’amande sur les fruits. C’est le geste qui sauve le dessert : elle absorbe le jus rendu pendant la cuisson au lieu de le laisser détremper la croûte.
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez le beurre froid en dés.
Travaillez du bout des doigts, en frottant, jusqu’à obtenir un gros sable irrégulier. Arrêtez-vous là : quelques morceaux plus gros que les autres donneront les meilleurs éclats.
Incorporez deux cuillères à soupe d’amandes effilées au mélange sableux, et réservez au réfrigérateur 15 min si vous en avez le temps.
Répartissez le crumble sur les fruits en une couche régulière d’environ un centimètre, sans tasser et sans lisser.
Parsemez la dernière cuillère d’amandes effilées sur le dessus, pour qu’elles grillent en surface.
Enfournez 25 à 30 min, jusqu’à ce que la croûte soit franchement dorée et que le jus bouillonne sur les bords du plat.
Laissez reposer 10 min avant de servir : le jus s’épaissit en refroidissant un peu, et le crumble se tient à la cuillère.
Servez tiède, seul ou avec une boule de glace à la vanille.
