Dans un bol, mettre la farine, le beurre froid, l’œuf, le parmesan et le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une consistance de miettes.
Munir un moule de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé et recouvrir le fonds avec la moitié de la pâte. Mettre au réfrigérateur ainsi que l’autre moitié de miettes placée dans un bol.
Laver les courgettes, enlever les extrémités et couper en rondelles.
Verser l'huile dans une poêle, laisser chauffer quelques instants à feu moyen puis ajouter les courgettes. Cuire environ 10 min en les retournant souvent. Assaisonner.
Une fois les courgettes tièdes ou froides, étaler sur la couche de pâte dans le moule.
Disposer par-dessus les tranches de mozzarella coupées, puis les tranches de jambon.
Recouvrir avec la pâte émiettée restante, en couvrant bien toute la surface du gâteau.
Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
Cuire durant environ 40 min jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Servir chaud.
