Crumble aux courgettes, jambon et mozzarella : la recette croustillante et moelleuse

Le crumble aux courgettes jambon et mozzarella est un gâteau salé à base de courgettes, farine, beurre, parmesan, jambon, œuf, mozzarella, huile d’olive, sel et poivre. À la différence d’une quiche ou d’une tarte salée classique, ce crumble aux courgettes jambon et mozzarella est entièrement composé d’une pâte sablée émiettée, déposée en deux couches autour d’une garniture fondante de courgettes, jambon et mozzarella. Cette structure originale, inspirée du crumble sucré traditionnel mais déclinée en version salée, donne un résultat à la fois croustillant en surface et moelleux à cœur. Facile à préparer en 1 h 15, savoureux et à la texture agréable, ce crumble aux courgettes jambon et mozzarella est idéal en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade verte. Retrouvez aussi notre crumble de courgettes au jambon et mozzarella traditionnel pour une autre version de ce plat convivial.

Crumble aux courgettes jambon et mozzarella : le tableau récapitulatif

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 + 40 min = 50 min

Temps total : 1 h 15 min

Ingrédients : 6 personnes

3 courgettes

300 g de farine

150 g de beurre froid

100 g de parmesan râpé

100 g de jambon cuit

100 g de mozzarella

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 œuf, sel et poivre

Préparation :

• Préparez la pâte. Dans un bol, mettre la farine, le beurre froid, l’œuf, le parmesan et le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une consistance de miettes.
• Foncez le moule. Munir un moule de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé et recouvrir le fond avec la moitié de la pâte. Mettre au réfrigérateur ainsi que l’autre moitié de miettes placée dans un bol.
• Préparez les courgettes. Laver les courgettes, enlever les extrémités et couper en rondelles.
• Faites revenir les courgettes. Verser l’huile dans une poêle, laisser chauffer quelques instants à feu moyen puis ajouter les courgettes. Cuire environ 10 min en les retournant souvent. Assaisonner.
• Garnissez. Une fois les courgettes tièdes ou froides, étaler sur la couche de pâte dans le moule.
• Ajoutez mozzarella et jambon. Disposer par-dessus les tranches de mozzarella coupées, puis les tranches de jambon.
• Recouvrez de crumble. Recouvrir avec la pâte émiettée restante, en couvrant bien toute la surface du gâteau.
• Préchauffez. Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
• Enfournez. Cuire durant environ 40 min jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
• Dégustez. Servir chaud.

Conseils pour réussir votre crumble aux courgettes jambon et mozzarella recette

Pourquoi faire cuire les courgettes avant de les utiliser ? Précuire les courgettes à la poêle évite qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson au four, ce qui détremperait la pâte. Cette étape garantit un crumble bien croustillant.

Pourquoi garder le beurre froid ? Un beurre froid coupé en morceaux, travaillé rapidement avec la farine, est la clé d’une texture sableuse et friable. S’il fond avant l’incorporation, la pâte devient élastique au lieu de s’émietter.

Variantes. Remplacez le jambon par des lardons ou du bacon, ou ajoutez quelques herbes de Provence à la pâte pour plus de parfum. Le parmesan peut aussi être remplacé par du comté ou de l’emmental râpé.

Égouttez la mozzarella. Si vous utilisez de la mozzarella fraîche en boule, égouttez-la bien et tamponnez-la avec du papier absorbant avant de la trancher, pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau à la cuisson.

Conservation. Ce crumble se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four à 150 °C pendant 10 à 15 min pour retrouver son croustillant.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce crumble à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte et précuire les courgettes la veille, puis assembler et enfourner le jour même. Le crumble assemblé cru se conserve aussi quelques heures au réfrigérateur avant cuisson.

Peut-on utiliser d’autres légumes ? Oui, ce crumble salé se prête bien aux aubergines, aux poireaux ou aux champignons, à précuire de la même façon que les courgettes pour éviter l’excès d’humidité.

Mon crumble est trop humide en sortant du four, que faire ? Laissez-le reposer 5 à 10 min hors du four avant de servir : la pâte raffermit légèrement en refroidissant. Vérifiez aussi que les courgettes étaient suffisamment égouttées avant assemblage.

Peut-on faire une version végétarienne ? Oui, supprimez simplement le jambon ou remplacez-le par des dés de tofu fumé ou des champignons grillés pour conserver une texture intéressante.

Citation sur la cuisine :

« La bonne chère et le bon vin réjouissent le cœur du gastronome. »

Antonin Carême

Recette à imprimer :