Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Le crumble doit entrer dans un four déjà chaud, sinon le beurre fond avant de cuire et la croûte s’aplatit.
Lavez les prunes, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Si elles sont grosses, coupez-les en quartiers.
Faites fondre les 20 g de beurre dans une poêle large, ajoutez les prunes, la cassonade et la cannelle.
Compotez 8 à 10 min à feu moyen, en remuant de temps en temps. Les fruits doivent s’affaisser et le jus rendu réduire jusqu’à napper : s’il reste liquide, poursuivez quelques minutes, c’est tout l’intérêt de l’étape.
Versez la compotée dans le plat et laissez tiédir pendant que vous préparez la pâte.
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la poudre d’amande et le sel, puis ajoutez le beurre froid en dés.
Travaillez du bout des doigts, en frottant, jusqu’à obtenir un gros sable irrégulier. Arrêtez-vous là : quelques morceaux plus gros donneront les meilleurs éclats.
Réservez 15 min au réfrigérateur si vous en avez le temps, puis répartissez le crumble sur les fruits en une couche d’environ un centimètre, sans tasser.
Enfournez 25 à 30 min, jusqu’à ce que la croûte soit franchement dorée et que le jus bouillonne sur les bords.
Laissez reposer 10 min avant de servir : le jus épaissit en refroidissant un peu et le crumble se tient à la cuillère.
