Ingrédients
Matériel
Préparation
Purée de fraises :
- Préparer les fraises. Laver les fraises et retirer les tiges, puis les réduire en purée.Assaisonner. Ajouter le sucre, le sel et le jus de citron, et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûter et ajouter un peu de sucre si les fraises sont acides.
Cuisson :
- Ajouter les œufs. Verser la purée de fraises dans une casserole, ajouter les œufs entiers et les jaunes, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.Cuire à feu moyen. Cuire à feu moyen environ 10 minutes, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne environ 82 à 84 °C. Ne pas dépasser 85 °C.Incorporer le beurre. Retirer du feu et ajouter le beurre, deux cuillères à soupe à la fois, en fouettant bien après chaque ajout.Filtrer. Passer la crème au tamis pour retirer les éventuels grains d'œuf et obtenir une texture parfaitement lisse.
Repos :
- Filmer au contact. Verser dans un bol et poser un film alimentaire directement à la surface de la crème, pour éviter la formation d'une peau.Réserver au froid. Placer au réfrigérateur au moins 4 heures : la crème se raffermit en refroidissant, avant d'être tartinée ou utilisée en garniture.