CURD DE FRAISES INRATABLE

La curd de fraises est une crème de garniture à dessert à base de fraises, oeufs, sucre, jus de citron, beurre et sel.

À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes. 

Facile et rapide à réaliser, cette délicieuse crème est idéale à tartiner ou pour garnir entremets et gâteaux.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 35 min + 4 h (repos)
Ingrédients : environ 500 g de crème
450 g de fraises
100 g de sucre
100 g d’oeufs (2 oeufs)
2 gros jaunes d’oeufs
110 g de beurre doux
3 c. à s. de jus de citron
1 pincée de sel

Préparation :

  • Laver, enlever les tiges des fraises. Réduire les fraises en purée. Ajouter le sucre, le sel et le jus de citron et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. 
  • Ajouter éventuellement 2 c. à s. de pluspour un goût plus sucré. 
  • Verser le mélange de fraises dans une casserole.
  • Ajouter les jaunes d’œufs et les œufs entiers et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Faire cuire à feu moyen durant environ 10 min, en fouettant constamment jusqu’ à épaissiment et atteindre environ 87°C. 
  • Sortir la casserole du feu, ajoutez le beurre 2 c. à s. à la fois, en fouettant après chaque ajout. 
  • Filtrer dans un bol pour éliminer les morceaux.
  • Envelopper de film plastique au contact. Mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
  • Utiliser et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin