- 1 kg paleron
- 200 g poitrine fumée
- 3 carottes
- 5 oignons
- 6 gousses d'ail
- 1/2 verre vinaigre de vin
- 1,5 l vin rouge
- écorces d'orange
- thym, laurier, persil, baies de genièvre
- 4 clous de girofle
- huile d'olive
Marinade (la veille) :Réunir dans un grand bol la viande, 3 oignons coupés, les carottes en morceaux, 2 gousses d'ail et les herbes.Ajouter le vinaigre, recouvrir de vin rouge et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit. Cuisson :Faire revenir quelques minutes, dans une cocotte en fonte, la poitrine fumée avec un peu d'huile d'olive, les 2 oignons restants et quelques écorces d'orange.Égoutter la viande (en conservant la marinade) et la faire dorer dans la cocotte.Ajouter l'ail restant, puis les oignons, herbes et carottes de la marinade.Cuire 20 à 30 min, puis mouiller avec le jus de la marinade.Laisser mijoter à feu doux et à couvert environ 3 h, puis servir chaud et déguster !
