La daube provençale est un plat mijoté de paleron de bœuf au vin rouge, avec carottes, oignons, ail, écorces d’orange, thym, laurier, genièvre et girofle. Spécialité de Provence, la daube provençale tire son nom du provençal « adobar », « préparer » ou « arranger ». Longuement mijotée, la daube provençale est fondante et parfumée, servie avec des pâtes ou des pommes de terre.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 nuit (marinade) |
| Temps de cuisson : 3 h 30 min |
| Temps total : 4 h + 1 nuit de marinade |
| Pour : 6 personnes |
| 1 kg de paleron |
| 200 g de poitrine fumée |
| 3 carottes |
| 5 oignons |
| 6 gousses d’ail |
| 1/2 verre de vinaigre de vin |
| 1,5 l de vin rouge |
| écorces d’orange |
| thym, laurier, persil, baies de genièvre |
| 4 clous de girofle |
| huile d’olive |
Préparation de la daube provençale
La marinade (la veille)
- Réunir dans un grand bol la viande, 3 oignons coupés, les carottes en morceaux, 2 gousses d’ail et les herbes.
- Ajouter le vinaigre, recouvrir de vin rouge et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.
La cuisson
- Faire revenir quelques minutes, dans une cocotte en fonte, la poitrine fumée avec un peu d’huile d’olive, les 2 oignons restants et quelques écorces d’orange.
- Égoutter la viande (en conservant la marinade) et la faire dorer dans la cocotte.
- Ajouter l’ail restant, puis les oignons, herbes et carottes de la marinade.
- Cuire 20 à 30 min, puis mouiller avec le jus de la marinade.
- Laisser mijoter à feu doux et à couvert environ 3 h, puis servir chaud et déguster !
Astuces pour réussir la daube provençale
- Mariner la viande toute une nuit : elle en ressort plus tendre et parfumée.
- L’écorce d’orange et les baies de genièvre sont la signature de la vraie daube provençale.
- La poitrine fumée enrichit le fond de sauce.
- Mijoter très doucement, à couvert : c’est le temps qui rend la viande fondante.
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Questions fréquentes
Qu’est-ce qui fait la daube « provençale » ?
L’écorce d’orange, les baies de genièvre et une longue marinade au vin rouge. C’est ce qui la distingue d’une daube grand-mère plus simple, et lui donne son parfum du Sud.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé : réchauffée le lendemain, elle a encore plus de goût. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien.
Avec quoi la servir ?
Traditionnellement avec des pâtes (les macaronis « à la daube »), mais aussi des pommes de terre vapeur ou de la polenta.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. »
Curnonsky
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Marinade (la veille) :Réunir dans un grand bol la viande, 3 oignons coupés, les carottes en morceaux, 2 gousses d'ail et les herbes.Ajouter le vinaigre, recouvrir de vin rouge et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Cuisson :Faire revenir quelques minutes, dans une cocotte en fonte, la poitrine fumée avec un peu d'huile d'olive, les 2 oignons restants et quelques écorces d'orange.Égoutter la viande (en conservant la marinade) et la faire dorer dans la cocotte.Ajouter l'ail restant, puis les oignons, herbes et carottes de la marinade.Cuire 20 à 30 min, puis mouiller avec le jus de la marinade.Laisser mijoter à feu doux et à couvert environ 3 h, puis servir chaud et déguster !