Préchauffez le four en mode statique à 200 °C.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines rondelles de 5 mm.
Poêlez les rondelles dans le beurre, environ 2 minutes de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Beurrez et farinez des empreintes à muffins, puis répartissez-y les rondelles de pomme et un peu de miel.
Fouettez les œufs avec la crème, la cannelle et le sucre, puis versez sur les pommes.
Enfournez 25 à 30 minutes.
Torréfiez les noisettes dans une poêle sèche et chaude environ 1 minute, puis mélangez-les au miel hors du feu.
Laissez tiédir, démoulez sur les assiettes et garnissez de noisettes au miel et de feuilles de menthe.
Servez avec une crème fouettée ou une glace à la vanille, et dégustez.
