Le délice aux pommes et noisettes est un dessert individuel fondant, à base de pommes poêlées, d’un appareil à la crème, aux œufs et à la cannelle, couronné de noisettes grillées au miel. Facile à préparer, ce délice aux pommes et noisettes marie le moelleux du flan à la pomme et le croquant des noisettes caramélisées. Servi tiède avec une crème fouettée ou une glace vanille, le délice aux pommes et noisettes clôt un repas tout en douceur.
Des délices aux pommes et noisettes fondants et parfumés
Ce délice aux pommes et noisettes joue sur les contrastes : des rondelles de pommes dorées au beurre, prises dans un appareil crémeux à la cannelle, et une garniture de noisettes grillées enrobées de miel. Cuit en petits moules à muffins, il se démoule en portions individuelles élégantes. C’est un dessert d’automne idéal, quand les pommes sont à leur meilleur, mais il se prépare toute l’année.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 600 g de pommes |
| 2 c. à s. de beurre |
| 1 c. à s. de miel liquide |
| 2 œufs |
| 300 ml de crème liquide |
| 1/2 c. à c. de cannelle |
| 1 c. à s. de sucre |
| crème fouettée ou glace à la vanille (pour servir) |
| Garniture de noisettes : |
| 60 g de noisettes |
| 120 ml de miel liquide |
Préparation des délices aux pommes et noisettes
- Préchauffez le four en mode statique à 200 °C.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines rondelles de 5 mm.
- Poêlez les rondelles dans le beurre, environ 2 minutes de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Beurrez et farinez des empreintes à muffins, puis répartissez-y les rondelles de pomme et un peu de miel.
- Fouettez les œufs avec la crème, la cannelle et le sucre, puis versez sur les pommes.
- Enfournez 25 à 30 minutes.
- Torréfiez les noisettes dans une poêle sèche et chaude environ 1 minute, puis mélangez-les au miel hors du feu.
- Laissez tiédir, démoulez sur les assiettes et garnissez de noisettes au miel et de feuilles de menthe.
- Servez avec une crème fouettée ou une glace à la vanille, et dégustez.
Conseils et variantes
Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson, comme la Golden, la Boskoop ou la reinette, pour des rondelles qui ne se défont pas. Poêlez-les juste ce qu’il faut pour les dorer sans les réduire en compote. Surveillez les noisettes à la poêle : elles grillent et brûlent vite. Mélangez-les au miel hors du feu, juste avant de servir, pour préserver leur croquant. Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes ou des noix de pécan.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les noisettes ?
Oui, par des amandes, des noix de pécan ou des pistaches grillées, selon les goûts.
Quel moule utiliser ?
Des empreintes à muffins ou des ramequins beurrés et farinés conviennent parfaitement pour des portions individuelles.
Peut-on préparer les délices aux pommes et noisettes à l’avance ?
Les délices se cuisent quelques heures avant ; ajoutez les noisettes au miel au moment de servir pour qu’elles restent croquantes.
Comment obtenir des noisettes bien grillées ?
Faites-les torréfier à sec dans une poêle chaude une minute, en remuant, jusqu’à ce qu’elles embaument.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffez le four en mode statique à 200 °C.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines rondelles de 5 mm.
- Poêlez les rondelles dans le beurre, environ 2 minutes de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Beurrez et farinez des empreintes à muffins, puis répartissez-y les rondelles de pomme et un peu de miel.
- Fouettez les œufs avec la crème, la cannelle et le sucre, puis versez sur les pommes.
- Enfournez 25 à 30 minutes.
- Torréfiez les noisettes dans une poêle sèche et chaude environ 1 minute, puis mélangez-les au miel hors du feu.
- Laissez tiédir, démoulez sur les assiettes et garnissez de noisettes au miel et de feuilles de menthe.
- Servez avec une crème fouettée ou une glace à la vanille, et dégustez.