Pâte à choux :
- 250 ml eau
- 125 g beurre
- 150 g farine
- 5 œufs de grosse taille
- 1/2 c. à café sel
Crème pâtissière :
- 375 ml lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 75 g sucre
- 45 g fécule de maïs
- 8 g cacao
- 75 g chocolat noir
Glaçage (option) :
- 100 g chocolat noir
- 300 ml crème fraîche liquide
- 60 g sucre glace
1 casserole
1 bol à pâtisserie
Pâte à choux :Couper le beurre en morceaux et le mettre dans une casserole avec l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis retirer du feu.Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger pour qu'elle absorbe le liquide.Remettre sur feu doux et remuer sans laisser accrocher, jusqu'à ce que la pâte se détache et forme une masse. Retirer du feu.Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.Laisser tiédir, séparer la pâte en deux et former deux boudins de 15 à 20 cm sur une plaque légèrement beurrée.Enfourner à 180 °C durant 30 à 35 min, sans ouvrir le four, puis laisser refroidir. Crème pâtissière au chocolat :Faire bouillir le lait. Casser le chocolat noir dans une casserole, verser le lait chaud et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat fonde.Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, le cacao, le sucre et les jaunes d'œufs.Incorporer peu à peu le lait chocolaté en remuant constamment.Reverser dans la casserole et chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.Retirer du feu, transférer dans une poche à douille et laisser refroidir. Montage et glaçage :Couper les boudins en deux dans la longueur et garnir généreusement l'intérieur de crème.Refermer, puis décorer le dessus avec le reste de crème ou un glaçage au chocolat.Pour le glaçage (option) : faire fondre le chocolat noir, ajouter la crème fraîche liquide puis le sucre glace, bien mélanger et étaler sur le dessus des éclairs.
