ÉCLAIRS AU CHOCOLAT GÉANTS : la recette traditionnelle

éclairs au chocolat

Avant 1850, l’éclair était appelé pain à la duchesse ou petite duchesse. Il s’agit d’une pâtisserie d’origine française constituée de pâte à choux allongée et fourrée de crème pâtissière, avec un glaçage sur le dessus. La crème est généralement au chocolat ou au café mais, peut aussi être aromatisée à la pistache ou à la vanille.

D’après le Dictionnaire de l’Académie française, l’éclair a été nommé ainsi, car il était mangé rapidement.

Niveau de difficulté : facile-moyen
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1h 15 min
Ingrédients : 4 personnes
Pâte à chou :
60 g de beurre
25 g de sucre
80 g de farine
2 œufs
15 cl d’eau
Crème pâtissière :
50 g de chocolat noir
20 cl de lait
2 œufs
Glaçage chocolat (en option):
50 g de chocolat noir
5 cl de crème fraiche liquide
25 g de sucre glace

Préparation de la pâte à chou :

  • Couper le beurre en morceaux et mettre dans une casserole avec l’eau et le sucre.
  • Porter à ébullition et sortir la casserole du feu.
  • Ajouter la farine et bien mélanger pour qu’elle absorbe le liquide.
  • Remettre la casserole sur le feu et bien remuer sans laisser le fond accrocher.
  • Après quelques minutes, lorsque la pâte se détache facilement et forme une masse, sortir la casserole du feu.
  • Bien incorporer les œufs un par un.
  • Laissez tiédir la pâte, puis la séparer en deux.
  • Etaler sur une surface plane et réaliser deux boudins de 15 à 20 cm de long.
  • Déposer les boudins de pâte sur la plaque de cuisson légèrement beurrée et faire cuire à 180°C (thermostat 6) durant 30 minutes.
  • Sortir les boudins sur un plateau et laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière :

  • Briser le chocolat noir dans une casserole, puis verser le lait.
  • A feu moyen, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  • Mélanger la farine, le sucre et les jaunes d’œufs dans un saladier.
  • Incorporer peu à peu la préparation lait-chocolat en remuant constamment.
  • Une fois le mélange bien homogène, verser dans une casserole et porter à ébullition quelques secondes.
  • Sortir du feu.
  • Battre à part les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’il deviennent très fermes.
  • Incorporer délicatement le beurre et les blancs en neige à la préparation.
  • Mettre dans une poche à douille.
  • Laisser refroidir.

Montage :

  • Couper les boudins en deux dans le sens de la longueur.
  • Garnir l’intérieur de crème.

(En option) Préparation du glaçage au chocolat  

  • Faire fondre 50 g de chocolat noir. 
  • Ajouter 15 cl de crème fraiche liquide. 
  • Ajouter 30 g de sucre glace.
  • Bien mélanger. 
  • Etaler sur le dessus des éclairs.
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