ÉCLAIRS AU CHOCOLAT GÉANTS : la recette traditionnelle

Un éclair est une pâtisserie d’origine française constituée de pâte à choux allongée et fourrée de crème pâtissière, avec un glaçage sur le dessus. La crème est généralement au chocolat ou au café mais, peut aussi être aromatisée à la pistache ou à la vanille.

Avant 1850, l’éclair était appelé pain à la duchesse ou petite duchesse. D’après le Dictionnaire de l’Académie française, l’éclair a été nommé ainsi, car il était mangé rapidement.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h 20 min

Ingrédients :  6 personnes

Pâte à choux :

250 ml d’eau

125 g de beurre

150 g de farine

5 oeufs de grosse taille

1/2 c. à c. de sel

Crème pâtissière :

375 ml de lait

5 jaunes d’œufs

75 g de sucre

45 g de fleur de maïs

8 g de cacao

75 g de chocolat noir

Glaçage (option) :

100 g de chocolat noir

300 ml de crème fraiche liquide

60 g de sucre glace

Préparation de la pâte à chou :

• Couper le beurre en petits morceaux et mettre dans une casserole avec l’eau et le sel.
• Porter à ébullition et sortir la casserole du feu.
• Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger pour qu’elle absorbe le liquide.
• Remettre la casserole sur feu doux et bien remuer sans laisser le fond accrocher.
• Après quelques minutes, lorsque la pâte se détache facilement et forme une masse, sortir la casserole du feu.
• Bien incorporer les œufs, l’un après l’autre.
• Laissez tiédir la pâte, puis la séparer en deux.
• Étaler sur une surface plane et réaliser deux boudins de 15 à 20 cm de long.
• Déposer les boudins de pâte sur la plaque de cuisson légèrement beurrée.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner durant 30 à 35 min.
• Sortir les boudins sur un plateau et laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière :

• Mettre le lait à bouillir dans une casserole.
• Briser le chocolat noir dans une casserole, puis verser le lait.
• A feu moyen, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat fonde.
• Mélanger la fleur de maïs, le cacao, le sucre et les jaunes d’œufs dans un bol.
• Incorporer peu à peu la préparation lait-chocolat en remuant constamment.
• Une fois le mélange bien homogène, reverser dans une casserole et faire chauffer tout en continuant de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Sortir du feu et mettre dans une poche à douille.
• Laisser refroidir.

Montage :

• Couper les boudins en deux dans le sens de la longueur.
• Garnir l’intérieur de crème.
• Décorer le dessus avec le restant de crème ou avec un glaçage au chocolat.

(En option) Préparation du glaçage au chocolat

• Faire fondre le chocolat noir. 
• Ajouter la crème fraiche liquide. 
• Ajouter le sucre glace.
• Bien mélanger. 
• Étaler sur le dessus des éclairs.
  

Citation sur la cuisine :

“Un feu trop violent ne permet pas une bonne cuisine.”

Proverbe chinois