Avant 1850, l’éclair était appelé pain à la duchesse ou petite duchesse. Il s’agit d’une pâtisserie d’origine française constituée de pâte à choux allongée et fourrée de crème pâtissière, avec un glaçage sur le dessus. La crème est généralement au chocolat ou au café mais, peut aussi être aromatisée à la pistache ou à la vanille.
D’après le Dictionnaire de l’Académie française, l’éclair a été nommé ainsi, car il était mangé rapidement.
| Niveau de difficulté : facile-moyen |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1h 15 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| Pâte à chou : |
| 60 g de beurre |
| 25 g de sucre |
| 80 g de farine |
| 2 œufs |
| 15 cl d’eau |
| Crème pâtissière : |
| 50 g de chocolat noir |
| 20 cl de lait |
| 2 œufs |
| Glaçage chocolat (en option): |
| 50 g de chocolat noir |
| 5 cl de crème fraiche liquide |
| 25 g de sucre glace |
Préparation de la pâte à chou :
- Couper le beurre en morceaux et mettre dans une casserole avec l’eau et le sucre.
- Porter à ébullition et sortir la casserole du feu.
- Ajouter la farine et bien mélanger pour qu’elle absorbe le liquide.
- Remettre la casserole sur le feu et bien remuer sans laisser le fond accrocher.
- Après quelques minutes, lorsque la pâte se détache facilement et forme une masse, sortir la casserole du feu.
- Bien incorporer les œufs un par un.
- Laissez tiédir la pâte, puis la séparer en deux.
- Etaler sur une surface plane et réaliser deux boudins de 15 à 20 cm de long.
- Déposer les boudins de pâte sur la plaque de cuisson légèrement beurrée et faire cuire à 180°C (thermostat 6) durant 30 minutes.
- Sortir les boudins sur un plateau et laisser refroidir.
Préparation de la crème pâtissière :
- Briser le chocolat noir dans une casserole, puis verser le lait.
- A feu moyen, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
- Mélanger la farine, le sucre et les jaunes d’œufs dans un saladier.
- Incorporer peu à peu la préparation lait-chocolat en remuant constamment.
- Une fois le mélange bien homogène, verser dans une casserole et porter à ébullition quelques secondes.
- Sortir du feu.
- Battre à part les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’il deviennent très fermes.
- Incorporer délicatement le beurre et les blancs en neige à la préparation.
- Mettre dans une poche à douille.
- Laisser refroidir.
Montage :
- Couper les boudins en deux dans le sens de la longueur.
- Garnir l’intérieur de crème.
(En option) Préparation du glaçage au chocolat
- Faire fondre 50 g de chocolat noir.
- Ajouter 15 cl de crème fraiche liquide.
- Ajouter 30 g de sucre glace.
- Bien mélanger.
- Etaler sur le dessus des éclairs.