ÉCLAIRS AU CHOCOLAT GÉANTS : la recette traditionnelle

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Un éclair est une pâtisserie d’origine française constituée de pâte à choux allongée et fourrée de crème pâtissière, avec un glaçage sur le dessus. La crème est généralement au chocolat ou au café mais, peut aussi être aromatisée à la pistache ou à la vanille.

Avant 1850, l’éclair était appelé pain à la duchesse ou petite duchesse. D’après le Dictionnaire de l’Académie française, l’éclair a été nommé ainsi, car il était mangé rapidement.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1 h 20 min
Ingrédients :  6 personnes
Pâte à choux :
250 ml d’eau
125 g de beurre
150 g de farine
5 oeufs de grosse taille
1/2 c. à c. de sel
Crème pâtissière :
375 ml de lait
5 jaunes d’œufs
75 g de sucre
45 g de fleur de maïs
8 g de cacao
75 g de chocolat noir
Glaçage (option) :
100 g de chocolat noir
300 ml de crème fraiche liquide
60 g de sucre glace

Préparation de la pâte à chou :

  • Couper le beurre en petits morceaux et mettre dans une casserole avec l’eau et le sel.
  • Porter à ébullition et sortir la casserole du feu.
  • Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger pour qu’elle absorbe le liquide.
  • Remettre la casserole sur feu doux et bien remuer sans laisser le fond accrocher.
  • Après quelques minutes, lorsque la pâte se détache facilement et forme une masse, sortir la casserole du feu.
  • Bien incorporer les œufs, l’un après l’autre.
  • Laissez tiédir la pâte, puis la séparer en deux.
  • Etaler sur une surface plane et réaliser deux boudins de 15 à 20 cm de long.
  • Déposer les boudins de pâte sur la plaque de cuisson légèrement beurrée.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 30 à 35 min.
  • Sortir les boudins sur un plateau et laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière :

  • Mettre le lait à bouillir dans une casserole.
  • Briser le chocolat noir dans une casserole, puis verser le lait.
  • A feu moyen, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat fonde.
  • Mélanger la fleur de maïs, le cacao, le sucre et les jaunes d’œufs dans un bol.
  • Incorporer peu à peu la préparation lait-chocolat en remuant constamment.
  • Une fois le mélange bien homogène, reverser dans une casserole et faire chauffer tout en continuant de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Sortir du feu et mettre dans une poche à douille.
  • Laisser refroidir.

Montage :

  • Couper les boudins en deux dans le sens de la longueur.
  • Garnir l’intérieur de crème.
  • Décorer le dessus avec le restant de crème ou avec un glaçage au chocolat.

(En option) Préparation du glaçage au chocolat

  • Faire fondre le chocolat noir. 
  • Ajouter la crème fraiche liquide. 
  • Ajouter le sucre glace.
  • Bien mélanger. 
  • Etaler sur le dessus des éclairs.