L’éclair au chocolat est une pâtisserie française en pâte à choux allongée, fourrée de crème pâtissière au chocolat et recouverte d’un glaçage. Grand classique, l’éclair au chocolat se décline aussi au café, à la pistache ou à la vanille. Ici en version géante à partager, l’éclair au chocolat associe une pâte à choux dorée et une crème onctueuse.
Avant 1850, l’éclair était appelé pain à la duchesse ou petite duchesse. D’après le Dictionnaire de l’Académie française, il aurait été nommé « éclair » parce qu’il se mange rapidement, en un éclair.
L’éclair au chocolat, un classique de la pâte à choux
L’éclair repose sur la pâte à choux, la même base que les choux, les religieuses ou les profiteroles. La réussite tient à trois éléments : une pâte à choux bien desséchée puis dorée, une crème pâtissière au chocolat lisse, et un glaçage soigné. Cette version géante, en deux grands boudins à partager, joue la générosité, dans l’esprit des religieuses au chocolat.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte à choux : |
| 250 ml d’eau |
| 125 g de beurre |
| 150 g de farine |
| 5 œufs de grosse taille |
| 1/2 c. à c. de sel |
| Crème pâtissière : |
| 375 ml de lait |
| 5 jaunes d’œufs |
| 75 g de sucre |
| 45 g de fécule de maïs |
| 8 g de cacao |
| 75 g de chocolat noir |
| Glaçage (option) : |
| 100 g de chocolat noir |
| 300 ml de crème fraîche liquide |
| 60 g de sucre glace |
Préparation de la pâte à choux
- Couper le beurre en morceaux et le mettre dans une casserole avec l’eau et le sel. Porter à ébullition, puis retirer du feu.
- Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger pour qu’elle absorbe le liquide.
- Remettre sur feu doux et remuer sans laisser accrocher, jusqu’à ce que la pâte se détache et forme une masse. Retirer du feu.
- Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.
- Laisser tiédir, séparer la pâte en deux et former deux boudins de 15 à 20 cm sur une plaque légèrement beurrée.
- Enfourner à 180 °C durant 30 à 35 min, sans ouvrir le four, puis laisser refroidir.
Préparation de la crème pâtissière au chocolat
- Faire bouillir le lait. Casser le chocolat noir dans une casserole, verser le lait chaud et remuer à feu moyen jusqu’à ce que le chocolat fonde.
- Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, le cacao, le sucre et les jaunes d’œufs.
- Incorporer peu à peu le lait chocolaté en remuant constamment.
- Reverser dans la casserole et chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirer du feu, transférer dans une poche à douille et laisser refroidir.
Montage et glaçage des éclairs au chocolat
- Couper les boudins en deux dans la longueur et garnir généreusement l’intérieur de crème.
- Refermer, puis décorer le dessus avec le reste de crème ou un glaçage au chocolat.
- Pour le glaçage (option) : faire fondre le chocolat noir, ajouter la crème fraîche liquide puis le sucre glace, bien mélanger et étaler sur le dessus des éclairs.
Conseils pour réussir vos éclairs au chocolat
- Bien dessécher la pâte. Remuez la pâte à choux sur le feu jusqu’à ce qu’elle se détache : une pâte bien desséchée gonfle mieux.
- Les œufs un à un. Incorporez-les progressivement : la pâte doit être souple et brillante, formant un ruban qui retombe lentement.
- Ne pas ouvrir le four. Pendant la cuisson, la pâte à choux gonfle : ouvrir la porte trop tôt la ferait retomber.
- Garnir bien froid. Attendez que la pâte et la crème soient froides avant le montage : un éclair au chocolat garni à chaud se détrempe.
Questions fréquentes
Pourquoi appelle-t-on cette pâtisserie « éclair » ?
D’après l’Académie française, parce qu’il se mange très vite, « en un éclair ». Avant 1850, on l’appelait pain à la duchesse.
Pourquoi ma pâte à choux ne gonfle pas ?
Souvent parce qu’elle n’a pas été assez desséchée, ou que le four a été ouvert en cours de cuisson. Une pâte trop liquide gonfle mal aussi.
Peut-on préparer les éclairs à l’avance ?
La pâte à choux et la crème peuvent se préparer la veille séparément. Garnissez au dernier moment pour que les éclairs restent croustillants.
Comment les conserver ?
Un éclair au chocolat garni se conserve au réfrigérateur, à déguster dans la journée. La crème pâtissière ne se conserve pas au-delà de 24 h.
Citation sur la cuisine :
Un feu trop violent ne permet pas une bonne cuisine.
Proverbe chinois
Recette à imprimer :
Éclair au chocolat
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte à choux :Couper le beurre en morceaux et le mettre dans une casserole avec l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis retirer du feu.Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger pour qu'elle absorbe le liquide.Remettre sur feu doux et remuer sans laisser accrocher, jusqu'à ce que la pâte se détache et forme une masse. Retirer du feu.Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.Laisser tiédir, séparer la pâte en deux et former deux boudins de 15 à 20 cm sur une plaque légèrement beurrée.Enfourner à 180 °C durant 30 à 35 min, sans ouvrir le four, puis laisser refroidir.
- Crème pâtissière au chocolat :Faire bouillir le lait. Casser le chocolat noir dans une casserole, verser le lait chaud et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat fonde.Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, le cacao, le sucre et les jaunes d'œufs.Incorporer peu à peu le lait chocolaté en remuant constamment.Reverser dans la casserole et chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.Retirer du feu, transférer dans une poche à douille et laisser refroidir.
- Montage et glaçage :Couper les boudins en deux dans la longueur et garnir généreusement l'intérieur de crème.Refermer, puis décorer le dessus avec le reste de crème ou un glaçage au chocolat.Pour le glaçage (option) : faire fondre le chocolat noir, ajouter la crème fraîche liquide puis le sucre glace, bien mélanger et étaler sur le dessus des éclairs.