Nettoyer les champignons en les brossant ou en les rinçant rapidement, sans les laisser tremper, puis les émincer.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Saisir les escalopes 2 à 3 min de chaque côté, en deux fois si la poêle est trop petite. Saler, poivrer.
Réserver les escalopes sur une assiette.
Faire dorer les champignons dans la même poêle 8 à 10 min, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée.
Verser le cidre et le calvados, gratter les sucs au fond de la poêle et laisser réduire 2 min.
Ajouter la crème en mélangeant. Saler, poivrer et laisser cuire 2 min à feu doux.
Remettre les escalopes et leur jus dans la poêle et laisser mijoter 3 min à feu doux.
Disposer les escalopes dans un plat chaud et les napper de sauce et de champignons.
