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Étang solognot : dessert de Sologne aux biscottes, nappé de crème pâtissière et parsemé de gouttes de meringue dorée

Étang solognot

Le dessert de Sologne aux biscottes, crème et meringue
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Repos 1 heure
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Pour le fond
  • 100 g biscottes ou de pain rassis grillé
  • 10 cl eau
  • 5 cl rhum (ou de jus d'orange)
Pour la crème
  • 50 cl lait
  • 3 jaunes d'œufs
  • 40 g sucre
  • 40 g farine
  • 1 sachet sucre vanillé (facultatif)
Pour la meringue
  • 3 blancs d'œufs
  • 60 g sucre, plus un peu pour saupoudrer
  • 1 pincée sel

Matériel

  • 1 plat rectangulaire allant au four
  • 1 casserole
  • 2 saladiers
  • 1 fouet ou un batteur électrique
  • 1 poche à douille

Préparation
 

  1. Le fond
    Préchauffer le four à 180 °C.
    Tapisser le fond et les bords du plat de biscottes ou de tranches de pain grillé.
    Arroser du mélange d'eau et de rhum, puis enfourner 5 minutes pour sécher légèrement le fond.
  2. La crème pâtissière
    Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé.
    Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine.
    Verser le lait chaud en filet en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole.
    Faire épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter, et laisser bouillir 1 minute.
    Verser la crème chaude sur les biscottes et l'étaler uniformément.
  3. La meringue
    Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajouter le sucre en pluie et fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
    Déposer la meringue en petites gouttes sur la crème, à l'aide d'une poche à douille.
    Saupoudrer d'un peu de sucre.
    Enfourner 8 à 10 minutes à 180 °C, en surveillant, jusqu'à ce que la meringue soit joliment dorée.
    Laisser refroidir, puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.