L’étang solognot est un dessert de famille de Sologne : un fond de biscottes ou de pain grillé imbibé de rhum, recouvert d’une crème pâtissière, puis de petites gouttes de meringue dorée au four. Son nom et sa forme évoquent les innombrables étangs de cette région du Centre-Val de Loire. Économique, l’étang solognot permet aussi d’utiliser le pain rassis. Voici la recette de l’étang solognot et nos conseils pour le réussir.
Ingrédients de l’étang solognot
| Niveau de difficulté : très accessible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h au réfrigérateur (facultatif) |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes (plat de 20 x 25 cm) |
| Pour le fond |
| 100 g de biscottes ou de pain rassis grillé |
| 10 cl d’eau |
| 5 cl de rhum (ou de jus d’orange) |
| Pour la crème |
| 50 cl de lait |
| 3 jaunes d’œufs |
| 40 g de sucre |
| 40 g de farine |
| 1 sachet de sucre vanillé (facultatif) |
| Pour la meringue |
| 3 blancs d’œufs |
| 60 g de sucre, plus un peu pour saupoudrer |
| 1 pincée de sel |
| Matériel nécessaire : |
| 1 plat rectangulaire allant au four |
| 1 casserole |
| 2 saladiers |
| 1 fouet ou un batteur électrique |
| 1 poche à douille |
Préparation de l’étang solognot
Le fond
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Tapisser le fond et les bords du plat de biscottes ou de tranches de pain grillé.
- Arroser du mélange d’eau et de rhum, puis enfourner 5 minutes pour sécher légèrement le fond.
La crème pâtissière
- Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine.
- Verser le lait chaud en filet en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole.
- Faire épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter, et laisser bouillir 1 minute.
- Verser la crème chaude sur les biscottes et l’étaler uniformément.
La meringue
- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajouter le sucre en pluie et fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Déposer la meringue en petites gouttes sur la crème, à l’aide d’une poche à douille.
- Saupoudrer d’un peu de sucre.
- Enfourner 8 à 10 minutes à 180 °C, en surveillant, jusqu’à ce que la meringue soit joliment dorée.
- Laisser refroidir, puis réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Conseils pour réussir l’étang solognot
Fouettez la crème sans arrêt pendant la cuisson pour éviter les grumeaux, et versez-la encore chaude sur les biscottes : elle les imprègne mieux. La meringue doit être bien ferme pour garder sa forme ; si elle colore trop vite, baissez le four ou éloignez la plaque de la voûte. Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par du jus d’orange ou du café léger.
Ce dessert à base d’œufs se conserve un à deux jours au réfrigérateur, sous film. Il se sert bien frais, à la cuillère.
La Sologne, pays des mille étangs
La Sologne s’étend sur environ 5 000 km², à cheval sur le Loir-et-Cher, le Loiret et le Cher. Elle compte quelque 3 200 étangs, couvrant environ 11 500 hectares. La plupart sont artificiels : ils se sont multipliés au Moyen Âge pour assainir les marais, puis pour élever du poisson, plus rentable que l’agriculture après la guerre de Cent Ans. La pêche des étangs à l’automne reste l’une des plus anciennes traditions de la région, rappelle Techno-Science.
Terre de chasse, de forêts et de brumes, la Sologne a aussi inspiré la littérature. Alain-Fournier y a puisé l’atmosphère du Grand Meaulnes (1913), roman nourri des paysages du Cher de son enfance, selon l’Encyclopædia Universalis.
D’autres desserts du Centre et à la meringue
Découvrez les desserts du Centre-Val de Loire, dont les palets de Sologne, la tarte Tatin, née à Lamotte-Beuvron, et le pithiviers. Pour d’autres desserts à la crème et à la meringue, essayez les œufs à la neige ou la tarte au citron meringuée, et retrouvez notre crème pâtissière traditionnelle ainsi qu’une autre idée anti-gaspi, le pain perdu.
Citation sur la cuisine :
« Il arriva chez nous un dimanche de novembre 189… »
Alain-Fournier, Le Grand Meaulnes (1913), première phrase
Recette à imprimer :
Étang solognot
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Le fondPréchauffer le four à 180 °C.Tapisser le fond et les bords du plat de biscottes ou de tranches de pain grillé.Arroser du mélange d'eau et de rhum, puis enfourner 5 minutes pour sécher légèrement le fond.
- La crème pâtissièreFaire chauffer le lait avec le sucre vanillé.Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine.Verser le lait chaud en filet en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole.Faire épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter, et laisser bouillir 1 minute.Verser la crème chaude sur les biscottes et l'étaler uniformément.
- La meringueMonter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajouter le sucre en pluie et fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.Déposer la meringue en petites gouttes sur la crème, à l'aide d'une poche à douille.Saupoudrer d'un peu de sucre.Enfourner 8 à 10 minutes à 180 °C, en surveillant, jusqu'à ce que la meringue soit joliment dorée.Laisser refroidir, puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.