- 250 g farine
- 90 ml eau
- 1 oeuf
- 50 g beurre ramolli
- 25 g sucre
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 5 g sel
- 1 fève (option)
- 1 jaune d'eoeuf (dorure)
Pâte :Délayer la levure. Diluer la levure de boulanger dans l’eau tiède.Mélanger les poudres. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.Ajouter les liquides. Creuser une fontaine au centre, y verser l’œuf et la levure délayée, puis mélanger.Incorporer le beurre. Ajouter le beurre ramolli en morceaux et travailler jusqu’à former une boule.Pétrir. Pétrir la pâte sur un plan fariné pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Levées :Première levée au froid. Placer la pâte dans un récipient, couvrir de film alimentaire et laisser lever au réfrigérateur environ 8 heures : cette pousse lente développe le goût.Façonner. Dégazer la pâte, puis l’allonger au rouleau en une forme ovale. Glisser la fève, puis rouler et refermer.Deuxième levée. Déposer sur une plaque chemisée, couvrir d’un linge et laisser lever environ 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cuisson :Préchauffer le four. Préchauffer le four à 200 °C.Dorer. Dorer la surface au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.Inciser. Inciser profondément le dessus à intervalles réguliers, à la pointe d’un couteau ou aux ciseaux, pour former le motif en chapeau caractéristique.Enfourner. Cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la fallue soit bien dorée.Servir. Servir tiède avec de la teurgoule ou de la confiture, éventuellement accompagnée d’un verre de cidre.
