Ingrédients
Matériel
Préparation
- BiscuitPréchauffer le four à 170 °C en mode statique.Fouetter dans un bol le sucre glace avec la poudre d'amande.Monter dans un autre bol les blancs d'œufs au bec d'oiseau, en les serrant progressivement avec le sucre en poudre.Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige au mélange de sucre glace et de poudre d'amande, avec une spatule.Remplir une poche à douille unie de préparation et former un disque de 26 cm de diamètre, en partant du centre en escargot, sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.Enfourner durant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et sec au toucher.Décoller délicatement le biscuit et le laisser refroidir dans un endroit sec.
- CrèmeMélanger dans une casserole le sucre avec les jaunes d'œufs et la farine. Ajouter la crème froide et le sel, et mélanger.Cuire à feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la crème épaississe, puis la laisser bouillonner 1 minute.Ajouter hors du feu le chocolat haché, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.Poser le cercle sur le biscuit refroidi et y étaler la crème. Laisser tiédir, puis réserver 1 heure au réfrigérateur.
- Meringue italienneVerser l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer.Monter les blancs d'œufs en neige lorsque le sirop atteint 110 °C.Verser lentement le sirop sur les blancs en neige lorsqu'il atteint 121 °C, sans cesser de fouetter, puis fouetter jusqu'à complet refroidissement.
- FinitionRetirer le cercle et mettre la meringue dans une poche à douille.Façonner de petites boules de meringue italienne sur le contour du gâteau, puis faire au centre un autre cercle de meringue, plus petit.Saupoudrer éventuellement de sucre glace.Enfourner à four préchauffé à 220 °C, en position gril, durant 3 à 5 minutes, en surveillant, ou dorer la meringue au chalumeau.