Fantaisies de Bourgogne

La recette des beignets moelleux à la fleur d'oranger

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Repos 3

Temps total 3 50

Portions: 6 personnes

Type de plat: Beignets

Cuisine: Française

500 g farine
150 g sucre
100 g beurre ramolli
45 g crème fraîche
4 oeufs
30 ml eau de fleur d'oranger
1/2 cube de levure de boulanger fraîche, soit environ 20 g (ou 1 sachet de levure chimique)
40 ml huile neutre
70 ml eau tiède
1 pincée sel
1 l huile pour la friture (tournesol ou arachide)
sucre glace pour servir

Pâte :
Sortir le beurre 30 minutes à l'avance, le couper en morceaux et le travailler en pommade.
Délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède.
Battre dans un grand bol les œufs avec la pincée de sel et le sucre pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajouter la crème fraîche, l'huile, le beurre pommade, l'eau de fleur d'oranger et l'eau à la levure, et mélanger jusqu'à obtenir une préparation liquide et homogène.
Incorporer la farine petit à petit, jusqu'à former une boule, puis pétrir quelques minutes à la main.
Couvrir le bol d'un linge et laisser lever 2 à 3 heures dans une pièce tiède, jusqu'à ce que la pâte ait nettement gonflé.
Découpe et friture :
Abaisser la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
Découper à la roulette des losanges, des bandes ou des formes libres.
Chauffer l'huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une casserole à bords hauts, remplie au tiers au maximum.
Plonger les fantaisies quelques-unes à la fois et les faire dorer 1 à 2 minutes de chaque côté.
Égoutter à l'écumoire et déposer sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace et servir tièdes ou froides.