Cuisez 300 g de pommes de terre à la vapeur ou à l'eau bouillante et réduisez-les en purée.
Râpez les 900 g de pommes de terre restantes et essorez-les dans un linge.
Mélangez les pommes de terre râpées à la purée.
Hachez l'oseille (ou les épinards, ou les blettes), puis ajoutez l'ail et le persil ciselés.
Incorporez la farine de sarrasin, salez, poivrez et mélangez bien.
Façonnez des boules de la taille d'un poing.
Chauffez le bouillon de légumes dans un faitout et faites-y cuire les farcidures environ 20 minutes, à frémissement.
Prélevez les farcidures dès qu'elles remontent à la surface, puis faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile et de thym.
Servez chaudes avec le bouillon, puis dégustez.
