FARCIDURES DE CORRÈZE

Les farcidures (ou farces dures) sont des boules de pains de pomme de terres de la grosseur d’un poing composés de 2/3 de pommes de terre crues râpées, mélangées à 1/3 de purée de pommes de terre , cuits à l’eau.
Les plus riches comportent à l’intérieur une petite boule de chair à saucisse ou un morceau de lard.
Spécialité gastronomique limousine et, plus particulièrement, corrézienne, si elles sont encore nommées « farcidures » à Tulle, celles du pays d’Argentat s’appellent “poule sans os”, “poule seize” ou bien encore “colombette” ; celles du pays de Brive, “mique” ; celles du pays de Treignac, “mounassou” ; celles du pays de Neuvic, “farcedure” ; celles du pays d’Égletons s’appellent “milhassou” ou “picart” ou “chien d’Égletons”.

Faciles et rapides à préparer, savoureuses, elles sont parfaites seules ou en accompagnement de plats de viande.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h
Ingrédients : 6 personnes
1,2 kg de pommes de terre
100 g de sarrasin
5 c. à s. de persil haché
3 gousses d’ail
350 g d’oseille ou feuilles d’épinards ou feuilles de blettes
sel/poivre / bouillon de légumes (1,5 l) / thym

Préparation :

  • Faire cuire 300 g de pomme de terre à la vapeur ou das de l’eau bouillante et réduire en purée.
  • Râper les pommes de terre restantes (900 g), essorer avec un linge.
  • Incorporer les pommes de terre râpées aux pommes de terre en purée.
  • Hacher l’oseille ou les épinards ou les blettes.
  • Ajouter l’ail et le persil ciselés.
  • Mélanger.
  • Ajouter la farine, saler et poivrer et bien mélanger.
  • Former des boules de préparation de la taille du poing.
  • Dans un faitout, faire chauffer le bouillon de légumes.
  • Faire cuire les farcidures environ 20 min dans le bouillon frémissant.
  • Lorsqu’elles remontent à la surface, sortir avec une écumoire, faire dorer dans une poêle chaude avec un peu d’huile et de thym.
  • Servir chaudes avec le bouillon de légumes.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La véritable cuisine sera toujours celle du terroir. En France le beurre, la crème et le vin en constitueront toujours les bases. »

Paul Bocuse