Battre les œufs en omelette dans un saladier.
Ajouter un peu de lait tiède pour détendre le mélange, puis les 50 g de sucre et le sel.
Verser un quart du lait restant et bien mélanger.
Incorporer la farine d'un coup en fouettant, puis le reste du lait tiède en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Chauffer une grande poêle avec une noix de beurre et un filet d'huile, qui empêche le beurre de brûler.
Verser la moitié de la pâte et laisser saisir sans toucher.
Brouiller la pâte à la spatule en bois dès qu'elle commence à prendre, en la coupant en morceaux.
Cuire en remuant jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés, en ajoutant un peu de beurre si la préparation sèche.
Parsemer de la moitié du sucre restant et laisser légèrement caraméliser.
Recommencer avec le reste de la pâte, puis réunir les deux fournées dans la poêle pour les réchauffer ensemble.
Servir chaud et déguster !
