Le farz buen, ou farz buan, est une crêpe « brouillée » du Finistère : une pâte à crêpes épaisse versée dans une poêle beurrée, cassée en morceaux à la spatule dès qu’elle prend, puis dorée et caramélisée au beurre demi-sel et au sucre. Le farz buen se situe quelque part entre le far et la crêpe, avec des morceaux moelleux à cœur et croustillants en surface. Servi chaud dans un grand bol où chacun pioche à la cuillère, le farz buen fait un goûter breton aussi simple que gourmand.
Origines du farz buen
En breton, farz désigne d’abord une bouillie ou une pâte de farine : c’est l’ancêtre du far breton, le farz forn ou « far au four ». Le mot buan signifie « rapide » : le farz buan est donc le far vite fait, cuit à la poêle en quelques minutes au lieu de passer une heure au four. Dans le Finistère, il côtoie le farz pitilig ou farz bilig, une crêpe épaisse cuite d’un seul tenant à la poêle, dont il est une version émiettée.
La famille des farz est au cœur de la cuisine paysanne de Basse-Bretagne. Le plus célèbre est le farz du kig ha farz, le pot-au-feu du Léon, cuit dans un sac de toile au milieu du bouillon. À côté de ces plats de fête, le farz buan était le dessert du quotidien : un reste de pâte à crêpes, du beurre, du sucre, une poêle, et le goûter des enfants était prêt.
Selon les familles, la pâte est préparée à la farine de froment, la version sucrée la plus répandue, ou au sarrasin, avec parfois des lardons poêlés pour une version salée servie en plat.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3 œufs |
| 200 g de farine de blé T55 |
| 50 g de sucre en poudre pour la pâte |
| 30 g de sucre en poudre pour caraméliser |
| 50 cl de lait entier tiède |
| 1 pincée de sel |
| 50 g de beurre demi-sel |
| 1 filet d’huile neutre |
| Matériel nécessaire : |
| 1 saladier |
| 1 grande poêle |
| 1 spatule en bois |
Préparation du farz buen
- Battre les œufs en omelette dans un saladier.
- Ajouter un peu de lait tiède pour détendre le mélange, puis les 50 g de sucre et le sel.
- Verser un quart du lait restant et bien mélanger.
- Incorporer la farine d’un coup en fouettant, puis le reste du lait tiède en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Chauffer une grande poêle avec une noix de beurre et un filet d’huile, qui empêche le beurre de brûler.
- Verser la moitié de la pâte et laisser saisir sans toucher.
- Brouiller la pâte à la spatule en bois dès qu’elle commence à prendre, en la coupant en morceaux.
- Cuire en remuant jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés, en ajoutant un peu de beurre si la préparation sèche.
- Parsemer de la moitié du sucre restant et laisser légèrement caraméliser.
- Recommencer avec le reste de la pâte, puis réunir les deux fournées dans la poêle pour les réchauffer ensemble.
- Servir chaud et déguster !
Conseils pour réussir le farz buen
- Une poêle bien chaude. La pâte doit saisir dès qu’elle touche le beurre : c’est ce qui forme la croûte dorée des morceaux.
- Cuire en deux fois. Trop de pâte dans la poêle refroidit la cuisson : les morceaux bouillent au lieu de dorer.
- Des morceaux bien séparés. Plus ils sont petits et détachés les uns des autres, plus ils caramélisent. Deux spatules aident à les séparer.
- Le secret breton. Toujours un peu plus de beurre demi-sel et de sucre en fin de cuisson : c’est ce mélange qui caramélise et donne au farz buen son goût irrésistible.
Comment servir le farz buen ?
Le farz buen se mange chaud, à la cuillère, nature ou avec un peu de confiture, de chocolat fondu ou de caramel au beurre salé. Au goûter, au petit-déjeuner ou en dessert, il accompagne un bol de cidre doux ou de lait ribot. Pour un goûter breton complet, il partage la table avec des crêpes bretonnes sucrées, des palets bretons ou une part de kouign-amann.
Questions fréquentes
Que veut dire farz buan ?
En breton, farz désigne le far et buan signifie « rapide ». Le farz buan est littéralement le « far rapide », cuit à la poêle en quelques minutes.
Quelle différence avec le far breton ?
La pâte est proche, mais le far breton cuit d’un seul bloc au four pendant une heure environ, alors que le farz buen est émietté et doré à la poêle.
Peut-on le faire avec de la farine de sarrasin ?
Oui. Le sarrasin donne un goût plus rustique et convient bien à une version salée, avec des lardons poêlés et moins de sucre.
Peut-on utiliser une pâte à crêpes de la veille ?
Oui, c’est même l’usage traditionnel des restes de pâte à crêpes. Si elle est très fluide, ajouter une ou deux cuillères de farine pour l’épaissir.
Citation sur la cuisine :
« On doit mettre tout son cœur dans la cuisine. »
Rosa Lewis
Recette à imprimer :
Farz buen
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Battre les œufs en omelette dans un saladier.
- Ajouter un peu de lait tiède pour détendre le mélange, puis les 50 g de sucre et le sel.
- Verser un quart du lait restant et bien mélanger.
- Incorporer la farine d'un coup en fouettant, puis le reste du lait tiède en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Chauffer une grande poêle avec une noix de beurre et un filet d'huile, qui empêche le beurre de brûler.
- Verser la moitié de la pâte et laisser saisir sans toucher.
- Brouiller la pâte à la spatule en bois dès qu'elle commence à prendre, en la coupant en morceaux.
- Cuire en remuant jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés, en ajoutant un peu de beurre si la préparation sèche.
- Parsemer de la moitié du sucre restant et laisser légèrement caraméliser.
- Recommencer avec le reste de la pâte, puis réunir les deux fournées dans la poêle pour les réchauffer ensemble.
- Servir chaud et déguster !