Battre au fouet les œufs avec le sucre et l'huile, jusqu'à un mélange homogène et mousseux.
Ajouter peu à peu la farine tamisée, la cannelle, le sel et le zeste de citron, jusqu'à une pâte lisse.
Laisser reposer la pâte 30 min.
Graisser le fer à ferratelle (ou un gaufrier) d'un peu d'huile et le chauffer à feu doux des deux côtés.
Verser une cuillère de pâte au centre, fermer le fer et le retourner plusieurs fois pour une cuisson homogène.
Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la ferratelle soit bien dorée des deux côtés.
Laisser refroidir, puis déguster nature ou saupoudrée de sucre glace.
